粵菜九大簋是什么菜
中國(guó)也是一個(gè)美食大國(guó)，有著八大菜系還有著不同地方不一樣的民族風(fēng)情，還有很多各地不一樣的小吃，那么九大簋是什么菜呢？跟著小城生活網(wǎng)的小編一起來(lái)看看吧 。
粵菜九大簋是什么菜1
1.九大簋屬于一種粵菜，是盛行于廣東省尤其是珠江三角洲地區(qū)盛宴的總稱 。
2.九大簋包括乳豬拼盤、發(fā)菜扒鴨、蒜子燜大鱔、白灼大蝦、清蒸生蠔、香芋扣肉、清蒸海鮮魚、時(shí)菜炒雜以及瑤柱粟米羹，其中不同地區(qū)的菜式也會(huì)有所不同，而且最后一道菜一般都是羹 。
粵菜九大簋是什么菜2
“九大簋”是盛行于廣東省尤其是珠江三角洲地區(qū)盛宴的總稱 。“簋”（讀音為“鬼”）原是古代祭祀時(shí)盛載黍稷的圓形器皿，其形狀或方或圓，材質(zhì)則有木制、竹制、陶制和銅制之分；它本來(lái)是古代貴族的食器或祭器，后來(lái)逐漸流傳到民間，故廣東民間有“九大簋”之說(shuō) 。九大簋每道菜都選用最好的材料，但沒有牛肉，因?yàn)榕Ｄ軌驇椭r(nóng)民耕田 。客家人稱呼九大簋為九子碟，寓意“九子登科”、“長(zhǎng)長(zhǎng)久久” 。
簡(jiǎn)介
九大簋每道菜都選用最好的材料，但沒有牛肉，因?yàn)榕Ｄ軌驇椭r(nóng)民耕田 。何謂“九大簋”？意謂筵席之豐盛，有九個(gè)大簋裝放菜肴食物 。古時(shí)祭祀，便常言“二簋”、“四簋”、“八簋”，全是用雙數(shù)，惟有粵地之穗、港、澳一帶，慣稱盛宴為“九大簋” 。盛宴之所以叫“九大簋”，其原因是，因?yàn)樵?ldquo;九”與“簋”之間還加個(gè)“大”字，不但言其多，且含有極其豐盛、隆重之意；且古人謂“造化之初，九大相爭(zhēng)”，“九大”即風(fēng)、云、雷、雨、海、火、水、地、天，是“造物之初”的“相爭(zhēng)”之物，乃萬(wàn)物之最，有其獨(dú)特意涵 。另?yè)?jù)廣東省三水縣金本鎮(zhèn)(現(xiàn)廣東省佛山市三水區(qū)西南街道金本社區(qū))一座東漢前期之古墓出土物來(lái)看，粵人所言之“簋”，是可裝五至六斤米飯之“大碗” 。如果按今天人們的食量，裝滿“九大簋”，可供一百幾十人享用 。由此可知，“九大簋”是極言其飯菜之豐盛，夸耀其筵席規(guī)格之高.
種類
“九大簋”的種類
民國(guó)前后，最常見的“九大簋”有如下四種：
喜酌：為迎親正日舉辦之筵席，每桌菜肴為九式（碗），號(hào)稱“喜酌九
大簋”;
暖堂酌：是新婚夫婦交杯之宴，人稱“高頭五樹四如意”，通稱“暖堂
九大簋”；
開燈酒：又名“開燈宴”，是生子后第二年掛燈之喜宴，每席菜肴九碗，也稱“開燈九大簋”；
壽酌：乃慶賀壽誕之宴 。“九”與“久”同音，取其“長(zhǎng)長(zhǎng)久久”之吉兆，每席菜肴亦有九品，謂之“壽酌
九大簋” 。
演變
“九大簋”的改良與演進(jìn)
這種傳統(tǒng)禮俗，廣東人一直保留下來(lái)，只是因時(shí)代變遷而有所改易 。像一九八六年十月十八日，英國(guó)女王伊
麗莎白二世訪粵，廣東省政府在白天鵝賓館舉行盛宴款待 。此筵席為“四菜一湯一點(diǎn)心”，連同飯、甜品、水果
共計(jì)九個(gè)款式 。四道大菜依序?yàn)?ldquo;雙龍戲珠”，“乳燕入竹林”，“錦繡石斑魚”，及“金皮乳豬”，接著上湯
菜“鳳凰八寶鼎”，然后是點(diǎn)心“月映仙兔”，飯用的是“清香荷葉飯”，飯后甜品為“林萬(wàn)壽果”，最后上的
水果是“一帆風(fēng)順”（用新鮮的哈密瓜雕成船體和風(fēng)帆，內(nèi)盛水果粒，寓如意吉祥之意） 。
您如果遇上粵港澳的朋友以“九大簋”招待您，那就表示主人待客之意甚誠(chéng)，而您本身也是夠分量的人物 。
菜式
傳統(tǒng)的九大簋有這九道菜：
第一道菜，乳豬拼盤或金豬成盤也可用紅燒乳鴿代替 。乳豬要皮酥肉滑，香而不膩，乳鴿則要鮮
嫩而入味.
第二道菜，發(fā)菜扒鴨或發(fā)菜蠔豉也可用發(fā)菜配豬腳豬脷 。發(fā)菜不僅美味營(yíng)養(yǎng)，而且與“發(fā)財(cái)”的
發(fā)音十分相近，因此成為節(jié)日盛宴中不可缺少的一道菜 。
第三道菜，豉汁蟠龍鱔或蒜子燜大鱔 。要做好這道菜，不僅要選上等的鱔魚，以保證肉質(zhì)的鮮味，
而且對(duì)火候很有講究，這就要考驗(yàn)廚師的水平了 。
第四道菜，蜜餞或白灼大蝦也可白切雞或豉油雞 。蜜餞大蝦的制作十分獨(dú)特，這種做法已幾近
失傳了，好不容易才傳承下來(lái)，方法：用蜜糖調(diào)稀再沾上鮮蝦 。
第五道菜，酥炸或清蒸生蠔（或帶子） 。酥炸生蠔要外酥內(nèi)嫩，外香內(nèi)純，清蒸生蠔則要突
出生蠔的原汁原味 。
第六道菜，香芋扣肉或果仁雞丁 。這道菜想必許多人都吃過(guò)，但扣肉肥而不膩，香芋粉而入
味，一齊放入口中，能讓人回味無(wú)窮的香芋扣肉也需要廚師的功力 。
【粵菜九大簋是什么菜】 第七道菜，清蒸海鮮魚 。正所謂年年有“余”，魚似乎成了許多盛宴尤其是年夜飯不可缺少的一
道菜，用最簡(jiǎn)單原始的方法蒸一條海鮮魚，保持原汁原味 。以前物質(zhì)缺乏，用的是四大家魚，現(xiàn)在
升級(jí)了，代替的是海鮮 。
第八道菜，時(shí)菜炒雜 。西蘭花、西芹、荷蘭豆、雞雜，臘肉和魷魚等炒制而成，材料豐富，爽
口脆滑 。
第九道菜，瑤柱粟米羹 。吃完了前八道以肉類為主的偏油膩的菜后，來(lái)一碗口味清淡，香滑可
口的粟米羹，既營(yíng)養(yǎng)美味，又清喉潤(rùn)嗓，對(duì)腸胃也有好處 。
以前的“九大簋”就類似我們現(xiàn)在常說(shuō)的八菜一湯，而我們習(xí)慣飲的是老火湯，為何第九道菜
是粟米羹呢？原因是以前能有“九大簋”吃，都是喜慶大事，赴宴的人特別多，煲老火湯耗時(shí)太
長(zhǎng)，不實(shí)際，因此來(lái)一個(gè)羹較為適宜 。
在不同的地方九大簋的九道菜也有所不同 。
香港元朗的九大簋分別是：山莊走地雞、名廚燒腩仔、陳皮豆豉蝦、面醬炆米鴨、發(fā)菜鯪
魚球、門鱔干蘿卜、糖醋肉球、排魷燴浮皮和蠔油炆北菇 。
珠海的九大簋分別是：蝦米燉冬菇、豬皮膠燉田鴨、南乳冬筍燉花腩、白切雞、柴火燉大白
菜、荷蘭豆炒雙魷雞雜、蒜蓉?zé)鹾Ｍ槨⒖廴忪液凸緡Ｈ?。
粵菜九大簋是什么菜3
在古代，粵人所言之"簋"（guǐ）指用于裝五至六斤米飯之"大碗" 。“九大”不但言其多，且含有最豐盛、最隆重之意 。“九大簋”代表的是一種盛宴，言飯菜極其豐盛，這種形式主要盛行于珠江三角洲地區(qū)，是高規(guī)格的筵席 。
九大簋中有九道菜，每一道菜都是精選最好的材料制作，但不能有牛肉，因?yàn)榕Ｊ菐椭r(nóng)民耕田寶貝 。
舉辦九大簋宴席最常見的是迎親喜宴和壽宴等 。
不同地方九大簋的九道菜也有所不同 。而傳統(tǒng)的九大簋有如下這九道菜 。
第一道菜 乳豬拼盤
或紅燒乳鴿 。其中的乳豬皮酥肉滑，香而不膩，而乳鴿則鮮嫩而入味 。
第二道菜 發(fā)菜蠔豉豬腳
或發(fā)菜扒鴨 。發(fā)菜不僅美味營(yíng)養(yǎng)，而且還有"發(fā)財(cái)"的意思，也是節(jié)日盛宴中不可缺少的一道菜 。
第三道菜 豉汁蟠龍鱔
用大鱔魚烹制，如豉汁蟠龍鱔 。做這道菜，不僅要選上等的鱔魚，以保證肉質(zhì)的鮮美，還講究對(duì)火候的掌控，很考廚師的水平 。
第四道菜 豉油雞
或白灼大蝦，也可以是白切雞 。
第五道菜 酥炸生蠔
或清蒸生蠔(或帶子) 。酥炸生蠔要外酥內(nèi)嫩，外香內(nèi)純，清蒸生蠔則要突出生蠔的原汁原味 。
第六道菜 香芋扣肉
或果仁雞丁 。扣肉肥而不膩，香芋粉糯入味，一齊放入口中，讓人回味無(wú)窮 。
第七道菜 清蒸魚
取年年有余之意 。魚是許多盛宴尤其是年夜飯不可缺少的一道菜 。
第八道菜 時(shí)菜炒雜
此菜用料豐富，口感爽口脆滑 。用西蘭花、西芹、荷蘭豆、雞雜，臘肉和魷魚等炒制而成 。
第九道菜 瑤柱粟米羹
油膩菜吃完，來(lái)一碗口味清淡，香滑可口的粟米羹，既營(yíng)養(yǎng)美味，又清喉潤(rùn)嗓，對(duì)腸胃也有好處 。
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