百果香蛋糕的做法 百果香蛋糕怎么做
1、材料：雞蛋8個(gè)，百香果汁120克，低粉120克，油60克，白糖60克 。
2、將百香果洗干凈外皮，晾干，用勺子挖出百香果肉過(guò)濾掉籽（留5克籽做淋面用），白糖、檸檬汁放入鍋中靜待糖溶化，四小時(shí)之后用中小火將甜品煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢慢熬制，待出現(xiàn)濃稠，同時(shí)果醬顏色加深時(shí)，加入蜂蜜，以小火煮化，關(guān)火，趁熱裝罐；
【百果香蛋糕的做法 百果香蛋糕怎么做】3、制作蛋黃面糊：細(xì)糖+水+葡萄糖漿，加熱至121℃；蛋黃放進(jìn)攪拌機(jī)攪拌，邊攪拌邊將⑴倒入（沿?cái)嚢韪走呇兀叺惯厰嚢瑁羲訜幔厰嚢柽吋訜嶂?3℃，蛋黃糊呈發(fā)白濃稠的狀態(tài)，離火；在蛋黃糊降溫至50℃左右時(shí)加入白巧克力拌勻，再加入吉利丁，拌勻；分次加入百香果果醬，拌勻，放涼至手溫備用；淡奶油打發(fā)至6成發(fā)，分次加入5中，拌勻；
4、組裝：使用14cm*14cm大小的方形蛋糕圈；首先裁出兩塊面積為13cm*13cm，厚度為約為1.2cm的巧克力蛋糕體；用保鮮膜包住慕斯圈的底部，將包好的慕斯圈放在一塊硬板上，先放入一塊蛋糕體，倒入一半的百香果慕斯慕斯，再放入第二塊蛋糕體，百香果慕斯慕斯；百香果慕斯倒入后的高度要稍稍低于慕斯圈的高度，以便于倒入淋面，將蛋糕表面稍作修整之后入冰箱冷凍3小時(shí)，即可做淋面，脫模 。
5、淋面的做法： 先用水與玉米淀粉混合拌勻，再加入百香果醬、百香果籽、砂糖、麥芽糖，放在電磁爐上中小火煮開(kāi)至濃稠后離火，邊煮要邊攪拌，溫度降至45-50℃的時(shí)候，加入吉利丁，拌勻，放至手溫時(shí)，可以進(jìn)行淋面的操作，然后脫模 。
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