鲅魚餡餃子的做法步驟是什么怎么制作餃子皮

1、原料：鲅魚、豬肥肉、韭菜、面粉、蔥、姜、花椒、水、淀粉、雞蛋清、鹽、香油、料酒。
【鲅魚餡餃子的做法步驟是什么怎么制作餃子皮】2、容器中加入適量的面粉一邊用筷子攪拌一邊加水，攪拌至沒有干面粉后和成表面粗糙的面團(tuán)，醒20分鐘后再反復(fù)的揉幾次使面團(tuán)表面光滑繼續(xù)醒20分鐘。
3、新鮮鲅魚一條約1000克左右，剖開魚腹去除內(nèi)臟和魚腮清洗干凈并控干水分備好。
4、平刀從魚尾處片向魚頭位置取兩面的魚肉，剔干凈魚刺和魚皮后剁成肉泥。
5、豬肉100克清洗干凈同樣剁成肉泥。
6、鍋中加入適量的清水煮沸放入幾粒花椒煮一會(huì)兒，盛入碗中放涼后放入蔥花、姜片浸泡出味兒
7、韭菜150克擇去老葉子反復(fù)沖洗干凈泥沙并控干水分后切成韭菜末。
8、把剁好的兩種肉泥放入一個(gè)容器中，分別加入適量的料酒、香油、生粉、蛋清、鹽，加入蔥、姜、花椒水。
9、用筷子順著一個(gè)方向快速的攪拌上勁兒，使肉泥吃透水分。
10、最后放入韭菜未再次順一個(gè)方向攪拌均勻即可。
11、案板鋪撒干面粉取一小塊醒好的面團(tuán)搓成長條狀，揪成比平時(shí)包餃子稍微大一點(diǎn)的面劑子搓圓按扁后搟成餃子皮。
12、放入足足的餡料對折后捏緊包成餃子即可。
13、鍋中加水煮沸后下入餃子用湯勺背面輕輕推散防止粘連。
14、蓋好鍋蓋繼續(xù)煮沸后點(diǎn)入適量的清水蓋上鍋蓋再次煮沸即可出鍋。

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