四川家常豆瓣怎么做

四川家常豆瓣制作方法如下：
1、豆瓣處理：將干豆瓣肉質(zhì)按顆粒大小分別傾倒在浸泡容器中，以不同水量進(jìn)行浸泡。
2、制曲：豆肉浸泡適度及時(shí)排放余水或撈起瀝干送入曲室制曲。一般通風(fēng)制曲時(shí)間為2天，要特別注意調(diào)節(jié)曲室溫度防止干皮，必要時(shí)可在曲料面上搭蓋一層席子。
3、制醬醅：將蠶豆瓣曲送入發(fā)酵容器中表面扒平，待溫度升至40攝氏度左右，再將鹽水徐徐注入曲中封口。保持品溫在45攝氏度左右進(jìn)行發(fā)酵。
4、辣椒處理：生產(chǎn)豆瓣醬一般以使用鹽腌的鮮椒為好，鮮椒一般經(jīng)腌至3個(gè)月后即可應(yīng)用。使用時(shí)要先用軋碎機(jī)粗碎后再在鋼磨中反復(fù)磨細(xì)，如水量不足可在磨漿時(shí)添加適量鹽水，以調(diào)節(jié)稠度。
【四川家常豆瓣怎么做】5、配制：成熟后的蠶豆瓣醅與適量椒鹽混合，即制作豆瓣完成。

四川家常豆瓣怎么做

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