肉夾饃為什么不叫饃夾肉
“肉夾饃”的叫法源自古漢語 ， 是一種賓語前置 ， 其意為“肉夾在饃中” 。
肉夾饃的做法：
食材：
面粉250克、水110克、酵母粉2克、食用堿2克、水30毫升、帶皮五花肉500克、蔥20克、姜20克、八角1顆、桂皮1塊、草果1顆、肉豆蔻1顆、高良姜10克、丁香10粒、花椒20粒、陳皮2塊、白芷2塊、香葉3片、冰糖50克、水1000毫升、老抽1匙、鹽1匙；
步驟：
1、把鍋燒熱 ， 放入冰糖和少量水 ， 小火 ， 不停的攪拌直至糖溶化 ， 泛起大氣泡；
2、慢慢糖顏色呈棕紅色 ， 并有焦糖的香氣 ， 立刻加入熱水煮至融合即成糖色備用；
3、把豬肉洗凈放入湯鍋中 ， 倒入清水 ， 大火加熱煮沸后撇去浮沫 ， 繼續(xù)煮3分鐘后撈出 ， 用清水沖凈表面的浮沫 ， 鍋中的水倒掉不用；
4、將焯燙好的豬肉放入洗凈的鍋中 ， 加入足量清水 ， 用大火煮沸后 ， 撇去有可能再次產(chǎn)生的浮沫 ， 再放入鹽、蔥、姜、炒好的糖色、老抽、和由八角、桂皮、草果、肉豆蔻、高良姜、丁香、花椒、陳皮、白芷、香葉組成的燉肉料包攪勻 ， 煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮2小時 ， 加入鹽調(diào)味 ， 再燉煮10分鐘即可；
【肉夾饃為什么不叫饃夾肉】5、將酵母溶于水中 ， 邊沖入面粉 ， 邊用筷子攪拌 ， 待面粉呈碎絮狀后 ， 用手揉成較硬的光滑面團(tuán) ， 蓋上保鮮膜或濕布 ， 靜置10分鐘；
6、將材料表的堿水配料攪拌均勻 ， 將揉好的面團(tuán)取出放在案板上 ， 用指關(guān)節(jié)蘸堿水 ， 用力扎入面團(tuán)中 ， 反復(fù)動作 ， 將全部堿水打入面團(tuán)中 ， 并反復(fù)揉至表面光滑；
7、蓋保鮮膜或濕布靜置10分鐘 ， 將面團(tuán)搓長 ， 揪成6等份；
8、取一份揉光滑 ， 先搓成細(xì)長條 ， 再用搟面杖搟平 ， 將搟平的長條面片從頂端卷起 ， 卷成一個圓筒；
9、然后將圓筒垂直放在案板上 ， 用手按扁成一個小圓餅 ， 將小圓餅用搟面杖搟成直徑10厘米的圓面餅；
10、平底鍋加熱 ， 不用放油 ， 放上面餅坯烙成兩面金黃色；
11.將燉好的肉撈出拌上一點(diǎn)燉肉的湯汁切碎 ， 將面餅用刀從側(cè)面切開 ， 把切碎的肉夾在面餅里即可。
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