大蒜如何生成大蒜素

大蒜素是從蒜的球形鱗莖中提取的揮發(fā)性油狀物，是二烯丙基三硫化物、二烯丙基二硫化物以及甲基烯丙基二硫化物等的混合物，其中的三硫化物對(duì)病原微生物有較強(qiáng)的抑制和殺滅作用，二硫化物也有一定的抑菌和殺菌作用。
1、備料：選成熟、干燥、無蟲蛀、無霉?fàn)€的蒜頭，去蒂、分瓣、剝內(nèi)衣，用清水漂洗，除去雜質(zhì)及不合要求的蒜粒；
2、破碎、烘干：用粉碎機(jī)把蒜粒加工成糊狀，將蒜糊放入烘箱，以文火烘干，溫度控制在60至65攝氏度，烘6至8小時(shí)，每2小時(shí)翻動(dòng)1次，使蒜糊受熱均勻。
3、磨粉干蒜塊用粉碎機(jī)磨成粉，過80至100目篩；
4、浸泡除臭。蒜粉放入30至40攝氏度的酒內(nèi)密封浸泡6小時(shí)除臭；
【大蒜如何生成大蒜素】5、分離：采用抽濾法，將上層的溶液取出，即為無臭蒜素原液。

大蒜如何生成大蒜素

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