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趴雞怎么做

1、將雞從脊背開膛 ， 去嗉子、內(nèi)臟 ， 剁掉下腿；
2、將上腿膝節(jié)處用刀背拍折 ， 頭部從眼睛處連嘴剁去后洗凈 ， 待用；
3、坐湯鍋 ， 上旺火 ， 下雞 ， 見大開后改小火 ， 煮至七成熟后撈出；
4、用清水洗去血沫 ， 放入盤內(nèi) ， 放姜片、蔥段、大料、精鹽、料酒、高湯 ， 上屜蒸熟時下屜取出；
5、拆去胸骨 ， 并把胸骨撅折 ， 揀去蔥段、姜片和大料；
6、炒勺上火 ， 放油、蔥末熗勺；
7、烹料酒、醬油 ， 將雞連湯一起溜入勺內(nèi) ， 下白糖、味精 ， 用中火燜至湯汁濃稠時；
【趴雞怎么做】8、用水淀粉勾芡 ， 淋明油 ， 出勺 ， 裝入大平盤即成 。

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