中餐上菜順序一般講究什么 中餐上菜順序介紹
【中餐上菜順序一般講究什么 中餐上菜順序介紹】1、中餐上菜順序一般應按先冷后熱、先清淡后濃味、先名貴后、先咸后甜、先零后整、先干后湯、先菜后點心的順序進行 。
2、上第一道菜時如果是蔬菜、豆腐主食等廉價菜時要等主菜上臺以后再上不能先上副菜或小菜 。
3、不易夾取的菜肴需配鋼勺如：海參豆腐、基圍蝦、金絲蛹、水蛋、小的、碎的、滑的、沙鍋類的菜肴 。
4、上魚時頭向左尾向右腹部向客人 。
5、有鍋仔類的菜肴征求客人意見是否需分掉（燉湯內的主料），如需要應備齊湯碗、墊碟、湯匙三件套人多在邊臺操作人少在臺上操作 。
6、手食的菜式時須跟洗手盅并配上熱毛巾洗手盅上臺時需配有墊碟并清楚介紹用途 。
7、拔絲菜品提前把水準備好 。
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