怎么做軟魚丸軟魚丸怎么做

1、先取去骨魚肉，一般是買2斤以上的草魚，取半邊魚去骨。如果是自己來去骨頭的話，只要把中間和魚側(cè)邊的大骨去掉，小骨頭沒關(guān)系，后面剁魚肉會(huì)直接剁碎而且還營養(yǎng) 。
【怎么做軟魚丸軟魚丸怎么做】2、把魚肉先切成小塊，然后再剁碎。大概剁魚肉的時(shí)間是15~20分鐘。用刀手動(dòng)剁的話，肉質(zhì)會(huì)比較有勁道，會(huì)比較好吃。如果是用絞肉機(jī)可能口感會(huì)差一些不過比較省力，絞肉機(jī)有兩種，一種是菜場那種擠肉出來的那種，那種的話要讓師傅幫你機(jī)三遍，如果是自己家的料理機(jī)就自己把握一下程度。
3、要剁到肉碎會(huì)黏刀為止，可能的話可以多剁一會(huì)，這樣做出來會(huì)比較爽滑。肉的細(xì)膩程度要黏刀。
4、剁碎的魚肉放入容器中，先加入少量清水?dāng)嚢瑁逅c魚肉混合后再加入少量清水?dāng)嚢杌旌?。
5、加入2.5小勺鹽和少許味精，至于小勺是多大的勺。快速攪拌讓魚肉變稠。
6、淀粉加水調(diào)成水狀加入肉碎中，快速攪拌混合。攪拌到有點(diǎn)像是起筋了的膨脹感。
7、然后加入蛋清迅速攪拌，此時(shí)會(huì)感覺魚肉明顯比最開始放入的時(shí)候多，而且有膨脹感。然后擠成圓丸，軟魚丸就做好了。

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