一家兩口或三口的小家庭 ， 每餐飯簡(jiǎn)單的兩菜一湯 ， 或者三菜一湯 ， 很難攝取到多種營(yíng)養(yǎng) 。而中國(guó)居民膳食指南建議 ， 為了保持膳食平衡 ， 每天至少要吃15種以上不同的食物（不包括蔥姜蒜和各種調(diào)味品） 。其實(shí) ， 解決這個(gè)問(wèn)題很簡(jiǎn)單 ， 在炒蔬菜時(shí) ， 多來(lái)點(diǎn)組合式就可以了 。
比如維生素C在深綠色蔬菜中含量最為豐富 ， 而黃豆芽富含維生素B2 。若用黃豆芽炒菠菜 ， 則兩種維生素均可獲得 。柿子椒中富含維生素C ， 胡蘿卜中富含胡蘿卜素 ， 土豆中富含淀粉 ， 若將三者合炒 ， 則可達(dá)到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的作用 。紅色、綠色菜肴可促進(jìn)食欲 ， 如果將萵筍片放入胡蘿卜片、鮮紅辣椒片一起炒 ， 色澤鮮艷；若再放少許香菜 ， 不僅可以增進(jìn)香味 ， 還可促進(jìn)食欲 。
【炒蔬菜多來(lái)點(diǎn)“組合式”（蔬菜食療）】此外 ， “同種”蔬菜混合炒也是不錯(cuò)的辦法 。蔬菜可分葉菜類、根莖類、花球類等 ， 所謂“同種”蔬菜是指烹炒時(shí)間相近、口味相似或互補(bǔ)的蔬菜 。一般屬于同一類別的蔬菜 ， 如胡蘿卜、萵筍、西葫蘆、土豆等 。烹炒時(shí)可各取一個(gè)或半個(gè) ， 洗后切片、切絲、切丁均可 ， 配用蔥、姜、蒜適量 ， 用色拉油及調(diào)味品炒成 。這樣的混合菜色彩鮮艷 ， 富含多種營(yíng)養(yǎng)素及防癌活性物質(zhì) ， 鮮嫩清淡 ， 味美可口 。
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