核桃酥餅的食材和調料：奶油奶酪75g低粉135g細砂糖11g蛋黃2個蛋白2個細砂糖19g泡打粉1/4小勺淡奶油15g細砂糖45g冷水11g熱水11g
教您核桃酥餅的家常做法，核桃酥餅怎么做好吃1.50g核桃放入預熱170度的烤箱，烘烤10分鐘，烤出香味，放涼，用研磨器磨成核桃粉，備用 。（ps，小心別磨傷手啊~~）
2.加入核桃粉，拌勻
3.黃油恢復室溫至軟化，用刮刀攪拌成順滑狀 。（ps，沒錯，用刮刀，雖然我圖上用的是蛋抽，但是我真心建議用刮刀，剛買的三能蛋抽鋼線比較多，黃油都卡在里面出不來，折騰死我了，蛋抽還是留著打發蛋白吧 。。。如果等不及黃油自然軟化，可以隔熱水幫助軟化，但是注意不要熱過頭化掉了~~）
【核桃酥餅的做法（湖北小吃）】4.篩入低粉，用刮刀拌勻
5.分次少量加入蛋液或鮮奶油，每次拌勻之后再加下一次 。（ps，這里的蛋液或鮮奶油起到液體的作用~~）
6.加入糖粉，用刮刀拌勻，然后加入一小撮食鹽，拌勻
7.轉動盆子，用刮刀用力按壓面團，據說這樣可以均勻混合左右材料，作出柔軟的面團
8.用保鮮膜把做好的面團包裹起來，用手按壓扁平，放入冰箱冷藏一個小時 。（ps，書上說，如果面團下面墊一塊鐵板，會冷卻的更快一點~~）
9.冷卻的面團，用搟面杖搟成約0.35cm的厚度，再放入冰箱冷藏至冷卻 。（ps，我這個搟的稍微厚了點，哈哈，不擅長對付柔軟的東西啊，而且覺得面團的油性很大，容易碎掉，不太容易搟啊 。。。第二次進冰箱，我是直接放在冷凍里一會，然后取出壓模了，各位可以根據自己需要進行操作~~~）
10.用花型模壓模，我的這個直徑沒有5cm，所以壓出的數量比20片多一些，各位可以用自家有的餅干模進行壓模
11.用小刀幫助把餅干面團挪到烤盤上，因為這個面團實在容易碎，我也沒有等到凍結時就操作了
12.在餅皮中心放上半片核桃仁，用手指輕壓一下 。放入預熱170度的烤箱，烤制約15--20分鐘
小貼士（ps，我烤的有點過了，上色有點深，所以按照書上的時間烤就可以了嘿~~上色深的正好味道也濃郁一些，我就接受現狀吧>_<）
這款點心，很酥松，符合它的名字，本來想用酥脆來表達，但是覺得這種口感不是“脆”，是“松”，一掰就碎成兩半了涅~~仔細想想，怪不得這本書被分為“餅干”和“酥餅”兩塊呢，口感上和餅干是不同的，揉面團的時候就感覺不像以前做的餅干面團了，很容易碎掉涅 。。。
酥餅上面的核桃仁烤的香香的，加上餅干本身就有好多核桃粉，烤的時候就能聞到核桃味了，哈哈，又是一款適合下午茶的小點心，或者是郊游小點心~~
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