【雞湯燴面的做法（豫菜）】燴面是河南特色的面食，知名度也很高 。在我們這里，無(wú)論是大大小小的街道，還是各種大排檔，甚至酒樓，都會(huì)有這個(gè)面，燴面館更是不計(jì)其數(shù) 。河南人也幾乎是人人愛(ài)吃燴面，常年出門(mén)在外的，一旦回到家鄉(xiāng)，也一定要來(lái)一碗燴面，因?yàn)檫@是家鄉(xiāng)的味道 。我家也愛(ài)吃燴面，而且我做燴面還是比較拿手的 。哈哈，老王賣(mài)瓜一次啦 。以前發(fā)過(guò)羊肉燴面，那是最常見(jiàn)的燴面 。今天則改變一下，做雞湯燴面 。只是這個(gè)雞湯要求稍高點(diǎn)，一定要是家養(yǎng)的，起碼也要是散養(yǎng)的 。我今天用的是在山里面弄來(lái)的自己家養(yǎng)了2年的老母雞，用它燉的湯，一個(gè)字：香！
雞湯燴面的主料：老母雞(1只)面粉(500g)雞湯燴面的調(diào)料：青菜(適量)煮肉料(適量)鹽(適量)胡椒粉(適量)做雞湯燴面所需廚具：煮鍋雞湯燴面的做法圖解步驟
1.老母雞洗凈后切塊 。農(nóng)家養(yǎng)了2年的下蛋雞，只有這樣的雞才會(huì)有這黃騰騰的油
2.備上煮肉料：當(dāng)歸15g、紅參5片、花椒、八角、桂皮，生姜各適量 。因我家有個(gè)老婆婆，以給她滋補(bǔ)為要，所以除了調(diào)味料還加了紅參和當(dāng)歸，一般的話(huà)可以只加當(dāng)歸、去掉紅參 。
3.雞肉涼水入鍋，煮至將沸騰時(shí)，撇掉浮沫 。自己養(yǎng)的雞，浮沫都很少啊
4.然后把所有的煮肉料都放入，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉5個(gè)小時(shí) 。如果沒(méi)時(shí)間就用壓力鍋壓30分鐘
5.煮好的雞湯，上面一層黃色的雞油 。再次感嘆，現(xiàn)在想吃到這種雞好難哦！
6.500克面粉中加250克的水和3克的鹽，和成光滑的面團(tuán) 。現(xiàn)在有面包機(jī)，我就把和面的活兒讓它干了，用一個(gè)和面程序把面團(tuán)揉到位 。然后再餳15分鐘 。沒(méi)有面包機(jī)就手工多揉一會(huì)兒，把面團(tuán)揉光滑即可 。餳好后分成10個(gè)劑子后，蓋上保鮮膜再餳10分鐘 。之后搟成長(zhǎng)片，中間可以用搟面杖壓一下，這樣拉面時(shí)方便
7.搟好的面片兩面抹上油放在盤(pán)中，蓋上保鮮膜繼續(xù)餳半小時(shí)以上，就可以用了 。
8.雞肉撕成條，
9.雞湯盛入炒鍋中，兌一半左右的開(kāi)水，放入雞肉，放入鹽和胡椒粉調(diào)味
10.把餳好的面片拉開(kāi)放入鍋中煮熟，然后放一點(diǎn)青菜，再煮開(kāi)即可 。
小竅門(mén)：燴面的面團(tuán)和好后一定要餳，有了幾個(gè)餳的過(guò)程，面煮出來(lái)才夠勁道 。
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