我最喜歡吃的就是這種純豆腐炸的丸子，用北豆腐，只加些調(diào)味料，其它什么都不加，像和面一樣，把豆腐碎揉揣上勁兒，然后炸，不加一點(diǎn)點(diǎn)的淀粉，這樣炸出來(lái)的丸子，外皮韌性很足，而里面則很松軟，空洞很大，蒸和煮都非常的入味 。而且完整的保留了豆腐自然的香味 。做法也簡(jiǎn)單，唯一就是費(fèi)點(diǎn)勁兒 。這種丸子基本上是我們這里家家過(guò)年都會(huì)做的 。
純豆腐丸子的主料：北豆腐(1000g)純豆腐丸子的調(diào)料：姜末(20g)鹽(3g)五香粉(5g)做純豆腐丸子所需廚具：炒鍋純豆腐丸子的做法圖解步驟
1、選北豆腐也就是老豆腐，挑選豆腐很關(guān)鍵，要清楚那家的豆腐好吃，好吃的豆腐做出了的丸子味道正 。
2、把豆腐抓成豆腐碎 。
3、姜切碎末放入，同時(shí)加鹽和五香粉 。
4、像揉面那樣，反復(fù)的揉，一直揉到豆腐末上勁兒，大約需要揉十幾分鐘的樣子 。不要認(rèn)為豆腐不會(huì)上勁兒哦，揉到時(shí)候感覺(jué)到很粘手了，就是上勁兒了，否則就得繼續(xù)揉 。這是這個(gè)丸子成功的關(guān)鍵 。揉好后放置30分鐘 。
5、把揉好的豆腐團(tuán)成丸子,提前把丸子團(tuán)好，下鍋時(shí)時(shí)間段，利于一起成熟 。
6、油鍋7--8成熱下入，炸至變色即可 。入鍋后不要?jiǎng)樱恢钡秸ǖ奖砥ざㄐ土嗽倩蝿?dòng)，動(dòng)的早了容易爛 。
7、炸好的丸子，直接吃也好吃，我炸好就成了好幾個(gè) 。蒸、炒、煮也都可以，過(guò)年是方便用的配菜 。
小竅門：1、一定要揉到上勁兒 。
2、炸的時(shí)候油溫一定要熱，這樣利于豆腐丸子快速定型，不易相互粘連 。
【純豆腐丸子的做法（滋陰食譜）】
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