本食譜來自美食組長老師分享的茄子肉末的做法，所屬分類：下飯菜，需要烹飪時間：10-30分鐘，烹飪難度：配菜(中級) 。
茄子肉末，超級下飯，組長這個是健康少油版的，傳授給你們吧
做茄子肉末所需食材：主料：肉末適量，茄子適量，蔥姜蒜適量，干辣椒適量，芝麻適量，豆瓣醬適量，生抽適量，辣椒面適量，孜然適量
茄子肉末的做法步驟：1. 因為是少油版，茄子先蒸熟，蒸10分鐘左右，切段備用 。
2. 油鍋下肉末，加少許料酒去腥 。小火煎至焦黃，微微變硬，且有焦香時，加入姜蒜，干辣椒，芝麻煸香 。最后再加豆瓣醬，生抽炒成汁 。
3. 炒好的汁如圖，加辣椒面能提辣提色，不愛吃辣可以不放
4. 出鍋前撒少許蔥花提香，裝飾 。焦香撲鼻的肉末，加上香辣軟糯的茄子 。下飯的超級無敵搭配 。
溫馨提示：減少油的用量，茄子用蒸不用煎 。肉末要煎至焦香酥脆，茄子適合搭配少許甜味，不推薦郫縣豆瓣，推薦六月香豆瓣 。沒有自己加少許白糖 。
【茄子肉末的做法（湘菜）】
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