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醬的功效與作用禁忌_醬禁忌人群與注意事項

十月可釀酒，六月可作醬 。
兒曹念乃翁，左右日供養 。
比鄰有老疾，亦復致一餉 。
老老以及人，此義古所尚 。
—《雜感》·宋·陸游
物種基源
醬，是用豆類、面粉、麩皮蒸煮發酵或人工種曲，經天然曝曬，加精鹽、水制成的糊狀調味品，又名醢醬，簡稱醢 。早在西漢史游所著《急就篇》的注釋中就有記載：“醬，以豆合面而為之也”，以味道鮮美、純正、協調者佳 。我國各地均有生產 。
作用與功效性能
1.性味歸經
醬，味咸(辣醬辛、咸)，性寒；歸脾、胃、腎經 。
2.醫學經典
《名醫別錄》：“清熱解毒，除煩(辣醬可去濕寒) 。”
3.中醫辨證
純豆面醬，味咸甘，性寒，有除熱、解毒的功用 。對蜂蟲咬傷及水、火燙傷有輔助消炎、緩解疼痛之效 。
4.現代研究
醬，可補心生血，健脾開胃，還可增強人體的免疫力 。并可補虛益腎等，對疾病有輔助康復效果 。
禁忌人群與注意事項
(1)服用抗凝血藥時不應食用 。服用抗凝血藥時不應食用豆醬，因為豆醬菌能在腸中合成維生素K，從而抵消了抗凝血的作用，故不應食用 。
(2)不宜食用貯存不良之品 。醬在貯存器皿不潔或放置處陰暗潮濕或溫度過高時，容易變質，導致香氣消失，酸度增加，營養成分下降，還可感染病原微生物和病毒 。食用此種存放不良的醬容易出現胃腸道疾病，故不宜食用 。
【醬的功效與作用禁忌_醬禁忌人群與注意事項】(3)服用地高辛藥時不宜食用 。地高辛為強心藥，能刺激細胞膜，把鈣離子釋放出來，引起心肌強烈收縮，故服用地高辛時忌食含鈣的食品 。本品含鈣較高，服用地高辛時如食用可引起心臟期外收縮，心律不齊 。
(4)忌將麥醬與鯉魚同食，易發生口瘡 。
(5)忌將豆醬與羊肉同食，藥性功能不合，不宜同食 。
(6)用巴豆時不宜食醬 。
傳說故事
一碗醬與黃貓的官司
傳說，江蘇大豐城郊的一家姓單的母子相依為命，兒子年近半甲，才托媒婆找了一位方圓幾十里都聞名的利嘴姑娘做兒媳婦 。按風俗，利嘴姑娘過門三朝要回娘家 。臨行前叫婆婆為她看好老鼠，別讓老鼠把她的婚嫁衣飾咬壞 。婆婆一聽心里直嘀咕，別的都好防，唯獨老鼠大多在夜深人靜時活動猖狂，怎么看法子?想來想去還是向隔壁鄰居蠻媽媽租個小黃貓 。蠻媽媽先是不肯租，后來要租金五錢銀子一夜 。單婆婆想，五錢就五錢，只想落個安寧，共租貓三夜，付了一兩五錢銀子，把小黃貓抱了回來，送入新房中 。可在關房門時，黃貓跟著單婆婆出來，往復數次皆如此 。單婆婆無法，只好一手抱貓一手拉房門，就在單婆婆左手扔貓，右手拉房門時，貓也跟著跳到門縫，手一拉門把黃貓給夾死了 。單婆婆嚇得魂不附體，她知道隔壁的蠻媽媽不是一盞省油的燈，闖下這樣的大禍，蠻媽媽不知要訛多少銀子呢 。于是坐在利嘴兒媳婦房中的地上，呆呆地哭望著死黃貓，一邊為利嘴姑娘看老鼠 。
直到第三天下午，利嘴兒媳婦從娘家回來，看到婆婆哭得浮頭腫臉，旁邊還放著死黃貓，待利嘴媳婦問明緣由后，對婆婆說：“租貓的蠻媽媽可欠我家東西?”婆婆哭著說：“蠻媽媽欠我家的東西說不著口，更不值錢，只欠我家一碗醬，一只破笆斗，還欠一把香，其余沒有了 。”利嘴媳婦安慰婆婆說：“有這些就夠了，等蠻媽媽來訛你，我自有辦法 。”
說曹操，曹操就到，蠻媽媽見黃貓死躺在地上，忙把黃貓抱在懷中，假裝放聲號哭，嘴里數落道：“傷心的寶貓呀，死得好慘啊!你活著時多威武，日間賽蛟龍，夜間賽猛虎 。去年識寶人出價五千伍百兩紋銀，我都沒舍得將你嫁出去，早知今日死于非命，不如將你跟了收寶人，我也發財了 。”哭得可謂傷心傷意 。哭完后，輕輕放下死貓，死死抓住單婆婆不放，要貓，不給活貓就賠紋銀五千五百兩，少一個子兒也不能 。
利嘴媳上前扯勸道：“媽媽有話說話，夾死您家的貓是要賠的 。”蠻媽媽見新媳婦答應賠貓，破涕為笑道：“能賠就好!能賠就好!”利嘴媳接著對蠻媽媽道：“賠貓歸賠貓，但我們兩家要互相把賬算一下 。”蠻媽媽不解地說：“怎么個算法?”利嘴媳笑道：“媽媽聽好了，在我未過門前，我婆婆說你家欠我家一碗醬，這是天宮天廚星親手釀造的，是留做新醬時發酵的窖引子 。”蠻媽媽說：“一碗醬就是金醬也賠得起 。”利嘴媳說：“媽媽說起來倒輕巧，我家這碗出于神仙手，只要在菜肴中放針尖大一點，就五味調和味不雜，當朝御膳房總管出價八千八，減去賠貓金五千五，媽媽還要倒找我家三千三呢 。”蠻媽媽一聽，嚇得目瞪口呆，急得說不出話來，結巴了半天才說出：“一一碗醬，哪…哪值值這…這么多銀子?”利嘴媳說：“這媽媽就不懂了，這醬吃了以后效用可大呢，皇帝吃了勤理政，三宮六院七十二妃吃了百病消，武官吃了力氣大，出征打仗不騎馬，文官吃了智力高，公務出門不乘轎 。”蠻媽媽聽了氣得身子直扭，利嘴媳說：“媽媽身子不要扭，還欠我家一只斗 。”蠻媽媽氣得朝利嘴媳瞪著眼睛望，利嘴媳又說：“媽媽不要朝我望，還欠我家一把香，這香是專門用來敬玉皇 。”蠻媽媽說不過利嘴媳，就一手拖住單婆婆，一手拉著利嘴媳，要到大豐縣衙去告狀，利嘴媳說：“去就去，誰怕誰呀!”三人拉拉扯扯來到大豐縣衙 。三人同時擊鼓申冤，耿知縣升堂問話：“你們三人狀告何人?誰是原告?誰是被告?”三人齊說都是原告，求大老爺為自己做主 。公堂上鬧得難解難分，弄得耿知縣丈二和尚摸不著頭腦，見此，忙把驚堂木一拍道：
老爺本姓耿，今年才上任 。
碗醬黃貓事，一概都不問 。
退堂!
最后，一碗醬與夾死一只黃貓的官司不了了之 。

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