紅茶怎么發(fā)酵全過程

將揉捻好的茶胚裝在籃子里，稍加壓緊后，蓋上溫水浸過的發(fā)酵布，以增長發(fā)酵葉的溫度和濕度，增進(jìn)酵素運動，縮短發(fā)酵時光，一般在5-6小時后，使綠色的茶坯發(fā)生紅變，葉脈呈紅褐色，即可上焙烘干。
紅茶的加工工藝

文章插圖
【紅茶怎么發(fā)酵全過程】萎凋：分為室內(nèi)加溫萎凋和室外日光萎凋兩種。萎凋水平，請求鮮葉尖失去光澤，葉質(zhì)柔軟梗折不斷，葉脈呈透明狀況即可。
揉捻：揉捻時要使茶汁外流，葉卷成條即可。
發(fā)酵：發(fā)酵是最為主要的一個環(huán)節(jié) 。目標(biāo)在于使茶葉中的多酚類物資在酶的增進(jìn)作用下產(chǎn)生氧化作用，使綠色的茶坯發(fā)生紅變。
烘焙：烘焙一般采取一次干燥法，不宜翻動以免影響到干度不均勻，造成外干內(nèi)濕，一般在6小時即可下焙，重要看火力大小而定。一般是焙到觸手有刺感，研之成粉，干度到達(dá)，而后攤涼。
復(fù)焙：茶葉是一種易接收水分的物資，在銷售前必需進(jìn)行復(fù)火，能力留其內(nèi)質(zhì)，含水量不超過8% 。

紅茶怎么發(fā)酵全過程

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