現(xiàn)在的豬肉為什么沒有過去的香了，是原材料變了嗎？ _豬肉

現(xiàn)在的豬肉為什么沒有過去的香了，是原材料變了嗎

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主要是生活太好了，每頓飯都是大肉大酒的，舌頭上的味蕾功能已經(jīng)失去了作用。吃什么食物都沒有過去的香。

在上世紀七十年代，糧食缺乏，豬肉和油是多么金貴，不論是肥豬還是死亡豬的豬肉隨便炒一下，放上食鹽是多么香，那個時間味精還非常缺乏，沒有分味精，就是所謂的殺豬菜，就是在殺年豬時隨便將肥肉、豬肝、豬血等放在清水中煮熟后招待幫忙殺豬的人，加入適當?shù)氖雏} ，大家狼吞虎咽，這是餓了，也是長期缺乏肉食了，不是豬肉好吃和烹調(diào)手藝好的問題。所以，現(xiàn)在許多人在尋找過去殺年豬時做的殺豬菜的美味。

現(xiàn)在養(yǎng)殖的豬和飼料已經(jīng)發(fā)生了變化，一是過去國內(nèi)養(yǎng)殖的是純本地豬，是肉脂兼用型品種或者是脂用型品種，比較肥，瘦肉中的肌纖維已經(jīng)分布有脂肪顆粒，所以吃起來肉質(zhì)比較鮮嫩柔滑、細膩緊湊，湯香味美。現(xiàn)在的肥豬都是國外的雜交品種，是瘦肉型豬種，瘦肉占55%以上，所以是肥膘比較薄，瘦肉比較多，但是吃起來比較柴，而且有腥臭味，吃味比較本地豬肉差。二是飼料的變化。過去養(yǎng)殖的豬由于缺乏糧食，是采取吊架子飼養(yǎng)法，在催肥前道路采用青飼料讓豬長架子，這樣可以節(jié)省糧食，在最后的催肥階段才使用糧食。青飼料中許多是中草藥，能夠改善豬肉的品質(zhì) ，也就是增香，農(nóng)村喂紅薯和莖葉、馬鈴薯和莖葉，這些飼料能夠使喂出來的肥豬肉為硬脂肉，配合飼料中主要是玉米，玉米含有不飽和脂肪酸，形成的豬肉是軟脂肉，質(zhì)量遠差于農(nóng)村用紅薯、馬鈴薯及其莖葉喂的肥豬豬肉。現(xiàn)在市場上銷售的大多數(shù)是喂配合飼料的，豬生長快，一般需要6個月左右就可以達到110公斤的出欄體重。過去由于缺乏糧食，依靠的是青飼料和糧食加工副產(chǎn)品，營養(yǎng)食品差，育肥期需要一年以上，注意上世紀八十年代前收購的一級肥豬的體重不到60公斤，當時的肥豬個體特別小，大多數(shù)不足100斤。如果是自己喂來殺吃的一般是200斤以上，但是有的農(nóng)戶要喂兩年以上。

現(xiàn)在喂豬的配合飼料中因為含有抗生素和其他促生長素，因此，豬生長快，肉味腥臭。過去曾經(jīng)是添加有瘦肉精，現(xiàn)在國內(nèi)嚴格打擊飼料中添加瘦肉精，基本上飼料廠是不敢添加瘦肉精的。進口的豬有可能添加有瘦肉精。

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這要從人說起，在六七十年代，人窮，自已都得不到溫飽，哪還有什么糧食喂豬，條件好點戶，一頭豬仔要一年多才能長到一百七八十斤，條件差的戶要兩年才能長到二百斤，那時豬肉下鍋都是油，端到桌上香一莊；自從西天取經(jīng)回來，被如來封作凈壇使者后，生活大變樣，現(xiàn)在人份的生活好了，日常生活比窮人都好，糧食不算，各種添加劑供著，各種激素用著，你說它能香么，有些添加劑就是化學肥料，像銅.鐵.鋅這類的東西做添加劑，它能好哪去，再者誰敢說添加劑沒有人敢加碘.硼.鉬。過去殺豬，豬皮不滲液體，現(xiàn)在殺豬，豬皮流一種微黃液體，做出菜不但不香，還有一股腥味。現(xiàn)在的市肉在二十元一斤，真正的原始法喂出的豬肉，市售不要一百也要九十元一斤，由于環(huán)境污染，肉還是沒有七十年代前豬肉香，你信么？

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現(xiàn)在的豬肉和過去五十年前的比，那是沒法比。

簡直可以說過去的黑豬肉味道是極品，現(xiàn)在的白豬肉的味道是廢品。

記得小時候是生產(chǎn)隊的時候，生產(chǎn)隊提倡養(yǎng)豬積肥，每家最少養(yǎng)一頭豬，

社員家人口多的養(yǎng)兩頭豬，生產(chǎn)隊給每頭豬家拉兩車黃土，留墊圈漚肥用。

小學生當時流行一個順口溜：

今天是禮拜，下地去剜菜，

【現(xiàn)在的豬肉為什么沒有過去的香了，是原材料變了嗎？】剜菜喂小豬，小豬長的快，

一年長二百，一點也不賣，

肥的留煉油，瘦的留炒菜。