為什么菜市場(chǎng)的雞肉，豬肉一點(diǎn)香味都沒(méi)有？ _菜市場(chǎng)

為什么菜市場(chǎng)的雞肉，豬肉一點(diǎn)香味都沒(méi)有？

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確實(shí)現(xiàn)在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)銷售的雞肉和豬肉一點(diǎn)香味都沒(méi)有，甚至有一股腥臭味，現(xiàn)在飼養(yǎng)的豬和雞都是國(guó)外品種，20斤左右的斷奶仔豬經(jīng)過(guò)5—6個(gè)月的育肥就能夠達(dá)到250斤左右的出欄體重。肉雞出殼6個(gè)多星期體重就達(dá)到2公斤以上，基本上是速成的，過(guò)去農(nóng)村飼養(yǎng)的本地黑豬肉肉質(zhì)優(yōu)良、肉味鮮美、口感細(xì)膩。現(xiàn)在在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上很難購(gòu)買(mǎi)到純本地黑豬肉了，逢年過(guò)節(jié)時(shí)，城市里的消費(fèi)者都要深入農(nóng)村村寨尋找本地黑豬肉，現(xiàn)在要購(gòu)買(mǎi)到本地黑豬肉確實(shí)不容易，而且這種豬肉價(jià)格特別高，就說(shuō)現(xiàn)在在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)銷售的雜交黑毛豬肉價(jià)格比白毛豬每斤高5元以上，物以稀為貴，如果是真正的本地黑豬肉，價(jià)格更高。農(nóng)村飼養(yǎng)的土雞飼養(yǎng)時(shí)間長(zhǎng)達(dá)10個(gè)月以上，超強(qiáng)的運(yùn)動(dòng)和喂養(yǎng)粗糧而肉質(zhì)變得鮮嫩柔滑、細(xì)膩緊湊，湯香味美，深受消費(fèi)者的青睞。為什么菜市場(chǎng)的雞肉，豬肉一點(diǎn)香味都沒(méi)有？而且還有一股腥臭味呢？

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【為什么菜市場(chǎng)的雞肉，豬肉一點(diǎn)香味都沒(méi)有？】一是現(xiàn)在飼養(yǎng)的生豬和雞都是國(guó)外品種，生長(zhǎng)速度快，豬的瘦肉含量比較高，肌肉纖維中沒(méi)有脂肪顆粒，瘦肉吃起來(lái)比較柴。本地土豬是兼用型品種，脂肪含量高，在瘦肉肌纖維中分布有大量的脂肪顆粒，烹調(diào)后比較細(xì)嫩，吃味好。肉雞是專用型品種，就是國(guó)外育成的肉用仔雞，它是肉用配套品系雜交所產(chǎn)生的雛雞，用高能高蛋白飼料飼養(yǎng)6—8個(gè)星期，體重達(dá)到1.8—2公斤，一律出欄屠宰，專門(mén)作為肉用的仔雞。這種肉雞含水量比本地雞高，吃味差。過(guò)去千百年來(lái)畜禽品種的選擇是根據(jù)豬和雞的肉質(zhì)好和油多來(lái)進(jìn)行選擇留種的，并且能夠耐粗飼，抗病力強(qiáng)，生長(zhǎng)速度沒(méi)有作為主要目標(biāo)選擇，近代生豬和肉雞育種主要考慮生長(zhǎng)快，經(jīng)濟(jì)效益佳作為主要選擇目標(biāo)，因此吃味沒(méi)有作為選擇的目標(biāo)，要求生長(zhǎng)速度快，飼料報(bào)酬高，養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益好為育種目標(biāo)，由于生長(zhǎng)快，味道就自然差了。

二是現(xiàn)在飼養(yǎng)的肥豬和肉雞都是使用配合飼料，配合飼料是提高畜產(chǎn)品質(zhì)量和增加數(shù)量的有力措施之一，使用配合飼料能夠充分利用當(dāng)?shù)仫暳腺Y源，降低生產(chǎn)成本，促進(jìn)畜禽生長(zhǎng)，提高飼料轉(zhuǎn)化率和養(yǎng)畜經(jīng)濟(jì)效益。使用配合飼料飼養(yǎng)畜禽，能夠大幅度提高飼料的轉(zhuǎn)化率，現(xiàn)在3公斤配合飼料可以生產(chǎn)1公斤蛋，2公斤飼料生產(chǎn)1公斤雞肉，3.3公斤飼料生產(chǎn)1公斤豬肉，0.2公斤飼料生產(chǎn)1公斤牛奶。現(xiàn)在的配合飼料中添加有預(yù)防疾病和促進(jìn)豬雞生長(zhǎng)的抗生素藥物，養(yǎng)殖場(chǎng)規(guī)模化養(yǎng)豬和雞由于是大規(guī)模飼養(yǎng)，從小到大都是喂配合飼料，豬肉和雞肉內(nèi)殘留一定量的抗生素和其他元素。現(xiàn)在沒(méi)有給豬和雞喂青綠飼料，而是給抗生素預(yù)防疾病，以大量的飼料添加劑喂豬和雞，豬和雞生長(zhǎng)比較快，少生病，但是肉中就殘留一定數(shù)量的抗生素，同時(shí)生長(zhǎng)快，肉的水分含量就比本地豬雞的高，吃味就差了，吃多了就會(huì)感覺(jué)有抗生素的味道。

三是這些菜市場(chǎng)銷售的豬肉可能是進(jìn)口的外國(guó)豬肉，國(guó)外育肥豬一般是不進(jìn)行閹割的，許多消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)菜市場(chǎng)銷售的冷凍進(jìn)口豬肉，烹調(diào)時(shí)有一股騷臭味，嚴(yán)重的影響菜肴的口味，這就是由于公豬的睪丸沒(méi)有切除，產(chǎn)生分泌的雄激素造成豬肉產(chǎn)生不愉快的氣味。小母豬性成熟后每21天就會(huì)發(fā)情，也就是沒(méi)有閹割的育肥母豬平常都分泌一定數(shù)量的雌激素，這些激素會(huì)造成豬肉的腥味和騷臭味。