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減少臘肉對人體的危害 臘肉健康食用方法

臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤(或日光下曝曬)的過程所制成的加工品 。主要流行于四川、湖南和廣東一帶 ， 但在南方其他地區(qū)也有制作 。臘肉的防腐能力強 ， 能延長保存時間 ， 并增添特有的風味 。臘肉的吃法有多種 ， 可以蒸著吃、炒著吃、煮著吃 。您知道臘肉的食用方法哪個更健康？下面跟隨小編了解一下吧！


在村里 ， 每年年末都會做很多的臘肉 ， 一次夠吃一年 。但是很多人都說臘肉有害健康 ， 就算家里有也不愿意多吃 。其實 ， 臘肉偶爾吃吃還是不錯的 ， 尤其是自家做的 ， 要比餐館里的健康得多 。只是 ， 在烹飪時要注意這些技巧 。
臘肉脂肪和鈉含量都很高
【減少臘肉對人體的危害 臘肉健康食用方法】 肉制品的脂肪含量一直很高 ， 雖然臘肉經(jīng)過熏制 ， 脂肪含量還是高得很 ， 100克臘肉中脂肪含量高達50% ， 而且每100克含膽固醇123毫克 ， 比鮮肉要高50% 。而飽和脂肪和膽固醇正是導(dǎo)致高血脂的“危險因素” 。
此外 ， 臘肉在制作過程中營養(yǎng)損失太多 ， 不僅肉中的維生素和微量元素受到很大損失 ， 其中的B族維生素、煙酸、維生素C等含量幾乎為零 。最值得一提的是 ， 臘肉中的鈉元素含量較高 。為了達到更好的口感 ， 這些食品在加工的過程中往往加入更多的鹽 。100克臘肉的鈉含量近800毫克 ， 超過一般豬肉平均量的十幾倍 。


所以 ， 想要減少臘肉對人體的危害 ， 一定要掌握健康的烹飪方法 。那么 ， 臘肉的食用方法哪個更健康？
1、先煮后蒸 。吃臘肉時可以將臘肉先煮后蒸 ， 讓水分緩慢地滲入肉的組織中 。這樣做一方面可以讓干癟的臘肉變得滋潤起來 ， 另一方面還可以去除臘肉上過多的鹽分 。
2、不要與糯米同食 。吃臘肉的時候不要和干性、油性食物及湯圓等含有糯米的食物同吃 ， 這樣不利于消化 。可以多和蔬菜搭配 ， 因為蔬菜中的維生素有助于消除臘肉中的亞硝酸鹽 ， 還能起到抗氧化的作用 。
3、不要放鹽 。因為臘肉在制作時就已經(jīng)用了大量的鹽 ， 所以烹飪的時候最好不要放鹽 ， 這樣可以控制一餐中鹽分的攝入 。如果有其他菜一起搭配著炒臘肉 ， 可以將臘肉多炒一會兒再放入蔬菜 ， 這樣也可以起到給蔬菜調(diào)味的作用 。


西芹百合草莓炒臘肉
菜系：川菜 。
特色：口味感鮮、色澤鮮艷 ， 草莓可用菠蘿等水果代替 ， 味道略有不同 。
原料：四川臘肉150克,西芹、百合、草莓各100克 。
制作
1、臘肉切成片 ， 西芹去筋切成片 ， 百合瓣開洗凈 ， 草莓切成片 。
2、鍋中放水燒開 ， 加西芹、百合過一下油水 ， 臘肉也過一下開水 。
3、鍋中放2勺油 ， 燒至溫油 ， 臘肉放鍋中過一下 。
4、炒鍋中留底油 ， 放入蒜茸、姜片起鍋 ， 把主配料同放鍋中一起翻炒 ， 加鹽、味精、糖、水淀粉淋芡即可 。


藜蒿炒臘肉
菜系：江西名菜 。
特色：在所有蔬菜與臘肉的組合中 ， 數(shù)藜蒿達到了最高境界 。咸香柔軟的臘肉 ， 愈發(fā)襯出藜蒿特立獨行的香氣 。吃上一口 ， 唇齒生香 ， 回味悠長 。
主料：臘肉(肥三瘦七)300 克 。
配料：藜蒿根200克 。
調(diào)料：熟豬油50克 ， 精鹽1克 ， 干紅椒15克 。
制作
1、將臘肉用溫水洗凈 ， 剔去皮 ， 盛入瓦缽內(nèi) ， 上籠蒸30 分鐘取出 ， 將肥、瘦肉分別切成5厘米長、0、7厘米寬、0、3厘米厚的條 。藜蒿根用刀刮去表皮 ， 洗凈后 ， 切成4 厘米長的條 。紅干椒切成細末 。
2、炒鍋置旺火上 ， 放入豬油 ， 燒至六成熱 ， 先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁 ， 炒幾下 ， 再加入藜蒿根和干紅椒未煽炒 ， 接著放入精鹽 ， 繼續(xù)炒1 分鐘 ， 然后下瘦臘肉合炒 ， 淋入清水 ， 燜2 分鐘 ， 待收干水 ， 盛入盤中即成 。


如何儲存臘肉？
臘肉作為肉制品 ， 并非長久不壞 ， 冬至以后大寒以前制作的臘肉保存得最久且不易變味 。臘肉在常溫下保存 ， 農(nóng)歷三月以前味道是最正宗的時候 ， 隨著氣溫的升高 ， 臘肉雖然肉質(zhì)不變 ， 但味道會變得刺喉 。所以農(nóng)歷三月以后 ， 臘肉就不能在常溫下保存了 。
最好的保存辦法就是將臘肉洗凈 ， 用保鮮膜包好 ， 放在冰箱的冷藏室 。總體來說 ， 低溫、干燥的環(huán)境適合臘味的保存 。臘肉的保存期一般為3～6個月 ， 根據(jù)臘肉本身含水量、周圍溫度和濕度的不同 ， 其保存期也不同 ， 如果超過6個月 ， 質(zhì)量就很難保證了 。
以上是對臘肉的食用方法哪個更健康的介紹 ， 您記住了嗎？臘肉作為肉制品 ， 并非長久不壞 ， 冬至以后 ， 大寒以前制作的臘肉保存得最久且不易變味 。臘肉在常溫下保存 ， 農(nóng)歷三月以前味道是最正宗的時候 ， 隨著氣溫的升高 ， 臘肉雖然肉質(zhì)不變 ， 但味會變得刺喉 。

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