臭豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 吃臭豆腐的危害罪魁禍?zhǔn)自谟谔砑觿?/h1>
臭豆腐在南方又稱臭干子，其名雖俗氣、卻外陋內(nèi)秀、平中見(jiàn)奇、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是一種極具特色的中華傳統(tǒng)小吃，古老而傳統(tǒng)，令人欲罷不能 。只要吃過(guò)的人都對(duì)它贊不絕口 。臭豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可是您知道吃臭豆腐的危害嗎？下面就跟隨小編了解一下吧！
臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳兩種，都是很流行的小吃 。它的原料豆腐干本來(lái)就是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的豆制品，蛋白質(zhì)含量達(dá)15%-20%，與肉類相當(dāng)，同時(shí)含有豐富的鈣質(zhì) 。經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，所以有增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化的功效 。臭豆腐乳其飽和脂肪含量很低，又不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分--大豆異黃酮，因此被稱為中國(guó)的"素奶酪"，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚至比奶酪還高 。
臭豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
吃臭豆腐，對(duì)預(yù)防老年癡呆還有積極作用 。一項(xiàng)科學(xué)研究表明，臭豆腐一經(jīng)制成，營(yíng)養(yǎng)成分最顯著的變化是合成了大量維生素B12 。每100克臭豆腐可含有10微克左右 。缺乏維生素B12可以加速大腦老化進(jìn)程，從而誘發(fā)老年癡呆 。而除動(dòng)物性食物，如肉、蛋、奶、魚(yú)、蝦含有較多維生素B12外，發(fā)酵后的豆制品也可產(chǎn)生大量維生素B12，尤其是臭豆腐含量更高 。
全國(guó)各地的臭豆腐經(jīng)營(yíng)都以"不臭不要錢"為稱，有分析表明:姿色愈佳的美女愈鐘意吃臭豆腐 。臭豆腐配方佐料里有某些調(diào)味品適量吃點(diǎn)是對(duì)身體有好處的 。譬如辣椒(精制，湖南特產(chǎn))等諸多調(diào)料，適量吃是有好處的 。有資料表明:辣椒進(jìn)入人體以后，可以增加人體內(nèi)腸胃蠕動(dòng)，從而促進(jìn)人體內(nèi)新陳代謝，使人排便通暢，神清氣爽 。辣椒里還含有豐富的維生素C而維生素C是維持人體內(nèi)免疫系統(tǒng)的主要成份 。相信許多人也深有體會(huì)(喜歡吃辣椒的人比不中意吃辣椒的人的感冒次數(shù)明顯要少的多)醫(yī)學(xué)專家(營(yíng)養(yǎng))提醒，每天應(yīng)補(bǔ)充足夠富含維生素C的食品，如蘿卜 青菜... 但仍然不宜多食 。
吃臭豆腐的危害
【臭豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 吃臭豆腐的危害罪魁禍?zhǔn)自谟谔砑觿?/strong> 臭豆腐蛋白質(zhì)含量達(dá)15%~20%，還富含植物乳酸菌，有健胃和調(diào)節(jié)腸道的作用 。它的原料豆腐干本來(lái)就是蛋白質(zhì)含量較高的豆制品，同時(shí)含有豐富的鈣質(zhì) 。經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，所以有增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化的功效 。臭豆腐乳其飽和脂肪含量很低，又不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分——大豆異黃酮，因此被稱為中國(guó)的“素奶酪”，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚至比奶酪還高 。
吃臭豆腐，對(duì)預(yù)防老年癡呆還有積極作用 。一項(xiàng)科學(xué)研究表明，臭豆腐一經(jīng)制成，營(yíng)養(yǎng)成分最顯著的變化是合成了大量維生素B12 。每100克臭豆腐 可含有10微克左右 。缺乏維生素B12可以加速大腦老化進(jìn)程，從而誘發(fā)老年癡呆 。而除動(dòng)物性食物，如肉、蛋、奶、魚(yú)、蝦含有較多維生素B12外，發(fā)酵后的 豆制品也可產(chǎn)生大量維生素B12，尤其是臭豆腐含量更高 。
罪魁禍?zhǔn)自谟谔砑觿?br />
暫且不說(shuō)速成臭豆腐的衛(wèi)生問(wèn)題，工業(yè)用硫酸亞鐵和硫化鈉、硼砂，一般都用在工業(yè)上，人是不能食用的，都不是食品添加劑，因?yàn)楹卸喾N雜質(zhì)而被禁止加入食品中，屬于非法添加物 。工業(yè)硫酸亞鐵對(duì)呼吸道、皮膚和粘膜都有刺激性 。
人們長(zhǎng)期食用含臭精的臭豆腐，加重肝臟負(fù)擔(dān)，對(duì)人的消化系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)危害極大，損傷消化道黏膜，使消化道灼傷、出血，過(guò)量甚至休克 。有資料顯示這種化工原料嚴(yán)重時(shí)可影響人的肺和肝，造成肺積水和肝病變 。
硫酸亞鐵和硫化鈉或者硼砂發(fā)生化學(xué)反應(yīng)之后，產(chǎn)生了硫酸鐵，三氧化二鐵等鐵類化合物它們是黑色的，這也就是水為什么會(huì)變黑的緣故 。
另外還產(chǎn)生硫化氫，這是一種很毒的氣體，會(huì)引起人頭痛、眩暈，嚴(yán)重者可引起中毒，有臭雞蛋味，這就是水會(huì)“臭”的原因 。除此之外還產(chǎn)生了硫酸鈉等多種硫化物，都具有毒性 。
三招辨別劣質(zhì)臭豆腐
一看：臭豆腐的水是否黑得像墨水一樣有小顆粒的沉淀則不正常，或者是紅褐色有沉淀，它們基本都分層;這些都屬于不正常的 。
二嗅：聞臭豆腐表面臭味是否刺鼻、惡臭、帶有金屬味都是異常現(xiàn)象 。
三掰：掰開(kāi)豆腐看一看，里面是否較白味淺，如色差太大、豆腐里面如新鮮豆腐未經(jīng)發(fā)酵過(guò)的屬于速成臭豆腐 。另外，有些小店、小攤是正宗臭豆腐的可能非常小 。
以上是對(duì)吃臭豆腐的危害的相關(guān)介紹，相信大家都明白了吧 。研究證明，豆制品在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質(zhì)以及硫化氫 。它們具有一股特殊的臭味和很強(qiáng)的揮發(fā)性，多吃對(duì)健康并無(wú)益處 。
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