尾牙聚餐是什么意思 尾牙宴
央視財經《回家吃飯》)農歷臘月十六叫“尾牙” 。這一天，閩南有吃尾牙宴的習俗 。你知道“尾牙”是什么意思嗎？
“尾齒”是中國東南沿海地區(qū)的傳統(tǒng)節(jié)日 。它起源于閩南地方商人，流行于東南沿海地區(qū) 。其中，“齒”是祭祀地主的民間儀式，而“尾”則是指一年中的最后一次，所以農歷的16日被稱為“尾齒” 。過去，祭拜結束后，菜肴通常會給員工或其家人一個罕見的牙齒節(jié)，然后逐漸形成特定的習俗，“尾牙”成為員工在年底的一個特殊節(jié)日 。
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尾牙宴上的菜肴非常講究 。如果端上一盤水煮雞，員工會瑟瑟發(fā)抖，因為老板會開始翻盤子，雞頭沖向誰，誰就會因為一年到頭不夠努力而被開除！當然，這也是一個笑話 。
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尾宴應該吃什么菜？
既然是閩南的習俗，自然要邀請閩南的人才到“回家吃飯”的廚房 。胡曼蓉，一個有才華的人，做了30多年的宴席 。今天尾齒宴他帶了兩道硬菜:紅燒肉和鮑魚，說明老板生意不錯；海鮮炒面線象征著長久的幸福 。
紅燒鮑魚
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豬肚放入冷水中，去除血沫，撈出；冬筍切塊，焯水去草酸，然后油炸，味道更好，更容易上色 。
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鍋內倒入油，放入蒜瓣、生姜、紅酒糟汁煸出香味，放入煮好的五花肉、料酒、水、冬筍，加入醬油、白糖、紅燒醬油調味 。白糖可以中和紅色酒糟汁的酸味 。
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紅酒糟汁是指紅曲米發(fā)酵成紅曲酒后剩余酒糟中的汁液，是閩南地區(qū)腌制肉類和烹飪的必備調味料之一 。注意紅色酒糟汁一定要小火煸炒，因為如果是高溫煸炒，紅色酒糟汁會一起凝固 。
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煮半小時左右，放入鮑魚燉三到五分鐘 。湯濃后，放在盤子里 。一盤鮮紅的閩南紅燒肉就做好了 。
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接下來，開始做海鮮炒面，意味著長壽幸福 。
【尾牙聚餐是什么意思 尾牙宴】海鮮炒面線
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魷魚和五花肉切片，胡蘿卜和蘑菇切絲，韭菜和小蔥切絲 。
鍋中燒開水，放入香菇絲、胡蘿卜絲、魷魚、蛋糕、蝦仁焯水，撈出備用 。
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蘇餅是閩南特色美食，是將魚肉和豬肉分別搗碎，混合攪拌均勻，蒸熟而成 。
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在另一個鍋里燒水 。水燒開后，倒入面條線 。注意不要散開 。煮兩分鐘，然后取出 。
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鍋內倒入油，炒五花肉，放入蔥花、焯好的蔬菜、醬油、蠔油和白糖，炒香后，加入少許水燉煮，然后放入蔥花和韭菜，去掉2/3的配料打頂 。
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將湯汁留在鍋里，加入小蔥和熟面條，翻炒均勻，最后淋上蔥油，出鍋放在盤子里，然后倒入配料，海鮮面就做好了 。
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用筷子夾一片面條，真的是從頭到尾，幸福長久 。尾齒宴再吃一塊紅燒肉 。顏色鮮紅，皮嫩，肉堅，油滿 。太好了 。讓我們和你一起在甲米瓜 。
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在尾齒宴上，劉大廚會帶什么菜招待員工？
廚師劉說，每年在店里，員工聚在一起吃飯時，他都會做一道菜——什錦肉鍋，大家聚在一起吃頓熱飯 。
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爐肉，又稱烤肉、掛爐肉和響皮肉，是老北京有名的傳統(tǒng)名菜 。選用厚達五厘米的豬厚臀尖，用傳統(tǒng)的掛爐和水果、木材烘烤四五個小時制成 。皮脆肉嫩，鮮而不膩，常用于蒸或煮，也可作為“側爐” 。
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石陸瑾肉果
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豆腐切成塊，撒上玉米粉，用蛋黃包裹 。
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鍋中倒入菜籽油，加入豆腐，煎至兩面金黃 。最好用菜籽油來增強香味和顏色 。
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將洗凈的烤箱肉切片；酸菜需要用水沖洗，去除酸味，晾干水分；香菇用水浸泡，洗凈，用蔥、姜、雞油蒸熟，味道會更醇厚 。
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鍋中倒入熱水，放入鮑魚醬、蠔油、紅燒醬油、白糖，再放入海參、魷魚快速熨燙 。
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選擇一個大鍋，將干海苔剁碎放在底部提鮮，然后鋪上酸菜、香菇、海帶、鵪鶉蛋、烤箱肉和豆腐，加入原味鮮、雞汁和開水，燒開后加入胡椒粉、鹽、雞油和蔥姜油，最后加入海參和魷魚，撒上蔥花，什錦烤箱肉鍋就做好了 。
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一鍋什錦肉鍋，應有盡有，真的是尾牙宴上的硬菜，吃喝好了就意味著來年會更好 。
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回顧過去的一年，我們經歷了許多艱難的事情，這也讓我們對未來充滿期待 。我們把美好的意義寄托在食物上，希望開始新的一年，讓我們的生活更加幸福 。
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