怎么處理河蚌肉河蚌怎么洗

臘肉煮貽貝的初衷是刷一個高燒的短視頻，這個視頻在Tik Tok受到了超過10萬人的好評。
廚師說的是大話，但做出來是另一回事。不管做工如何，最起碼貽貝的處理都是濕的。
我驚訝地發(fā)現(xiàn)，它竟然把蚌肉切成薄片，直接炸了！炒鍋里全是黏液，但問題是他真的嘴很好。還沒敲松的蚌肉突然變熱，半分鐘就像橡皮筋一樣老了。普通人能吃嗎？我也沒看到他用高壓鍋。炒一下就吃了...我能想象他吃東西時的猙獰表情。
誤弟子，教人不知疲倦！

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因此，我認(rèn)為有必要寫一篇專門的文章來澄清事實。最終如何處理才能讓蚌肉燒出來不老不嫩不爛，新鮮不腥。其實這種做法真的很常見也很簡單。

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培根和貽貝。

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【食材】:貽貝凈肉750克、臘肉100克、黃酒少許、白酒、鹽、胡椒粉、玉米粉、姜片、蒜苗。

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第一步:如果蚌肉沒有腥味，徹底清洗是非常重要的。干貽貝肉，加入玉米粉、鹽和白酒，反復(fù)揉搓，使其粘液附著在玉米粉上，然后沖洗掉。然后繼續(xù)重復(fù)這個過程兩到三次，直到粘液完全清除。

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第二步:用清水反復(fù)沖洗幾次，就夠到這個地步了。至于貽貝怎么刮，就交給老板了，誰知道吃什么不吃什么。

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第三步:關(guān)鍵點來了。貽貝肉的斧腳必須用錘子、搟面杖、刀背等松開。，然后切成塊。這樣不僅會燒老，還容易入味。然后再洗一遍，再把敲過的粘液洗一遍。

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第四步:將蛤肉放入冷水鍋中，加入姜片、少許胡椒粉和黃酒。大火燒開后，撇去浮沫，溺水一分鐘后沖洗干凈。通過這一步，可以去除貽貝肉90%以上的腥味。

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第五步:炒少許菜籽油(菜籽油本身也有除臭的作用)，將切好的臘肉放入鍋中翻炒至透明，放出油和香味。

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第六步:臘肉油透后，將姜片放入鍋中翻炒，然后將蚌肉放入鍋中煮熟，用黃酒翻炒均勻。

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第七步:將清水倒入貽貝肉中，加入足夠的胡椒粉。一定要多放點胡椒粉，這樣剩下的10%的腥味才會完全被清理干凈，整道菜的香味才會增強(qiáng) 。

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第八步:大火煮開，小火煨40分鐘，這樣貽貝和臘肉的味道可以充分融合。當(dāng)鍋里的湯基本見底時，可以撒上蒜苗，碾碎出鍋。

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貽貝應(yīng)該在水質(zhì)較好的池塘和河流中捕獲。污染的蚌肉很腥，苦了會有煤油味。相對來說，淮河以南因為氣候和水土的原因更適合貽貝生長，而且貽貝的口感也比北方好。可以看到著名的貽貝菜基本都是淮揚菜、湘菜、閩菜，而北方只在微山湖、白洋淀一帶吃的比較多。
貽貝本身也需要休息，否則可能會有泥。而且，貽貝的腸和鰓要清洗干凈，尤其是沉淀物一定要清洗干凈。
這道菜沒必要放鹽，但一定要煮夠時間。否則臘肉中的鹽不夠充分沉淀，導(dǎo)致貽貝咸，影響口感。當(dāng)然也可以直接用高壓鍋。
白胡椒粉(也可以用辣椒粒)絕對是必不可少的，更重要的是，它是燒制過程中抑制腥味的關(guān)鍵。
這道菜可以湯吃，也可以干吃。像我這樣煮就行了，湯還沒煮好就可以扔一把嫩草頭。在淮安，青草、臘肉和貽貝是名菜。
配菜是可選的。比如竹筍、木耳、豆腐、大白菜、生菜等等。盡量不要放味道突出的配菜，否則容易壓抑貽貝的鮮味。

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本人懶惰貪婪，熱愛美食和生活，熟悉國內(nèi)外菜品和廚房騙子。作為一個誠實和坦率的人，他只談?wù)摳韶洠沤^愚弄。喜歡廚房的美食文化和家常菜，每天更新深度好文章(放屁)，關(guān)注我！我從你身上學(xué)到的東西可以讓你成為餐桌上的焦點。