毛豆就是黃豆嗎類似的 黃豆和毛豆是不是一種東西
【毛豆就是黃豆嗎類似的 黃豆和毛豆是不是一種東西】晚報齊魯壹點采訪人員尹田汪涵
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大豆是一種常見的農(nóng)作物，起源于中國，在古代被稱為“大豆” 。但是很少有人知道，毛豆和燒烤攤上的大豆最大的區(qū)別就是毛豆是一種帶豆莢的鮮大豆，干燥后稱為普通大豆 。夏天燒烤攤上一盤毛豆，叫幾瓶啤酒來點特別的味道 。
7月，在棗莊市薛城區(qū)周瑩鎮(zhèn)，毛豆大獲豐收 。這些毛豆會被運送到菜市場、辣椒醬廠等地，最后端上餐桌 。說到豆類，豆腐是一種永遠無法避免的美味 。豆腐是怎么做的？有哪些流程？需要多長時間？
近日，齊魯晚報·齊魯壹點采訪人員來到薛城區(qū)周瑩鎮(zhèn)石門村，發(fā)現(xiàn)了一家手工豆腐作坊 。在這里，制作豆腐的傳統(tǒng)工藝依然保留著，豆腐和豆腐鮮美、鮮香 。
這個作坊是夫妻店，孫、做的豆腐在薛城很有名 。黃豆要提前泡一夜 。按照幾年前的做法，要把軟腫的黃豆放入石磨里磨成豆片，邊磨邊加水磨成豆?jié){ 。孫金銘夫婦改進了生產(chǎn)方法，自己制造了一臺磨豆?jié){的機器 。孫說，這與手工打磨相比可以節(jié)省很多時間 。
磨好的豆?jié){很稠，需要放入鍋中小火煮 。韓民一邊往爐子里添柴火，一邊用勺子攪拌:“一定要用小火煮，不然容易粘鍋底 。尤其是快開的時候，慢慢上升的泡沫容易溢出，要小心 。”豆?jié){煮開后，充滿豆香味，聞起來很開胃 。
豆?jié){煮開后，是豆腐制作最關(guān)鍵的工序——點鹵水 。點的少了豆腐會嫩，點的多了豆腐會又老又苦 。經(jīng)過多年的豆腐制作經(jīng)驗，韓民練就了一手好手藝，幾十秒鐘就能做出鹵水，倒入煮好的豆?jié){中 。五分鐘后豆?jié){凝固成“豆腐腦”，柴火灶做的豆腐腦味道更香了 。豆腐鮮香的關(guān)鍵在于豆腐腦的存放時間，半小時左右吃起來更香 。
下一步是施壓 。將豆腐腦放入模具中，放上重物壓制 。韓民說，把它放一夜，豆腐就做好了 。從豆到豆腐，經(jīng)歷了磨、煮、苦、壓等多道工序，最后變成了市場上賣的豆腐 。
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