面包房設(shè)備清單及價(jià)格面包房設(shè)備

由于每個(gè)面包店的需求不同，本期內(nèi)容將以全功能面包店為基礎(chǔ) 。先說(shuō)一些必須配備的烘焙烹飪?cè)O(shè)備和面設(shè)備。
面團(tuán)設(shè)備
面包店每天需要產(chǎn)出無(wú)數(shù)個(gè)甜甜圈，是廚房里的“老大” 。如果像家庭式制作，面團(tuán)的成敗會(huì)直接影響面包店一天的產(chǎn)量。面團(tuán)的成功必須嚴(yán)格控制，所以需要機(jī)器的輔助。當(dāng)然，面包師的杠桿技巧還是需要的。
立式攪拌機(jī)
1500 ~ 20000
攪拌機(jī)可以用來(lái)打雞蛋和揉面...不同規(guī)格的價(jià)格會(huì)不一樣，馬力一定要夠大，三擋到四擋都可以調(diào)節(jié) 。

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下面是每臺(tái)機(jī)器的升數(shù) ，以及面團(tuán)的大概重量。希望對(duì)你有幫助。
10L:面團(tuán)1 ~ 2斤
15L:面團(tuán)1 ~ 3公斤
20L:面團(tuán)1 ~ 4公斤
品牌推薦
新小麥與高比例

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新型小麥攪拌機(jī)
面團(tuán)分切機(jī)
600 ~ 60000
顧名思義，它是用來(lái)分割和圓面團(tuán)的。免提面包房，適合大批量面團(tuán)制作，可以制作30~36個(gè)左右的面片。當(dāng)然，每天定量做出來(lái)的小店，可以根據(jù)自己的需求，自己快速四舍五入分割。

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品牌推薦
賈、辛麥等。

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面團(tuán)分切機(jī)
發(fā)酵罐
1800 ~ 40000
發(fā)酵罐可以精確控制發(fā)酵溫度和濕度。商用發(fā)酵罐必須具備以下特點(diǎn):容量大、加熱均勻、自動(dòng)控制。
品牌推薦
高比例(這是冷藏發(fā)酵箱) ，加拿大雷鳥(niǎo)

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高比發(fā)酵罐
烘焙烹飪?cè)O(shè)備
“第二名”是烘焙設(shè)備。沒(méi)有烘焙設(shè)備怎么做烘焙？
烤箱
4000 ~ 50000
大部分都是從三層6盤(pán)烤箱開(kāi)始，可以同時(shí)烤多盤(pán)面包和甜點(diǎn) 。當(dāng)然，溫度比家用烤箱更精確。有些烤箱也會(huì)是發(fā)酵打樣機(jī) ，方便好用。如果你考慮過(guò)做歐式包，烤箱一定要配備蒸汽功能，還有大理石板。正宗的歐洲包包想要精致，離不開(kāi)這些硬件！
品牌推薦
對(duì)于品牌來(lái)說(shuō) ，目前會(huì)有更多的面包店使用新麥烤箱這個(gè)品牌，價(jià)格實(shí)惠，性?xún)r(jià)比高。當(dāng)然，如果你更注重烤箱的質(zhì)量或者預(yù)算充足，戈比的口碑也很好，還有德國(guó)的Wager 。

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德國(guó)瓦赫
如果你有更大的預(yù)算，你也計(jì)劃專(zhuān)注于生產(chǎn)正宗的歐洲包包，所以買(mǎi)個(gè)石窯吧！西班牙的霍諾斯·泰索可以是最好的選擇！Nostayso一個(gè)城市只賣(mài)一個(gè)爐子！這種石窯用于云南大理的黑森林和上海的布萊恩。每一部分都是白花花的人民幣！

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Hornos Tayso
廚灶
50 ~ 200
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō) ，就是一個(gè)電磁爐，可以煮餡料、奶油芝士、軟化黃油...廚房里一定有一個(gè)必備的電器！
通風(fēng)爐
3000 ~ 50000
如果有需要可以做丹麥面包、贊美、披薩、月餅等。，商店可以配備轉(zhuǎn)換器。它功能多，產(chǎn)量大，甚至可以烘烤。有的會(huì)配備注汽功能，可以定時(shí)定量注汽。

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品牌推薦
新麥和三麥可以繼續(xù)了解。還有知名的UNOX ， 28年專(zhuān)業(yè)烤箱，有質(zhì)量保證！

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過(guò)氧化聚烯烴類(lèi)粘合劑
不難發(fā)現(xiàn) ，很多品牌的機(jī)器都會(huì)涉及到很多方面。如果有烤箱，會(huì)有發(fā)酵箱、揉面機(jī)等一系列產(chǎn)品，方便你購(gòu)買(mǎi) 。但是建議大家要多方面比較。畢竟每個(gè)產(chǎn)品的質(zhì)量和用途都是參差不齊的。如果有機(jī)會(huì)認(rèn)識(shí)一些開(kāi)店師傅，也可以向他們學(xué)習(xí)！

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最后還有一些關(guān)于設(shè)備購(gòu)置的零碎建議，就不詳細(xì)介紹了。自己做筆記！
容器:烤盤(pán)、蛋糕模(6寸、8寸、中空模……)、攪拌碗、幾個(gè)玻璃碗、各種模具(如吐司模、圓模……)、烤箱溫度計(jì)、容積計(jì)、平板。
儲(chǔ)存設(shè)備:冰箱、工作臺(tái)、水槽、隔間池、原料儲(chǔ)藏柜。
輔助工具:打蛋器、搟面杖、刷子、篩子、勺子、量杯、刮刀、案板刮刀、切面包刀、切面包刀、輪刀、擠花袋、硅膠墊、發(fā)酵布、發(fā)酵盆...
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