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金門高粱白壇和紅壇的區別 金門高粱酒怎么樣

我之前整理過中國十大醬香型白酒和十大濃香型白酒 。這一次，我要整理我心目中的十大清香型白酒 。但是實際操作之后發現有點難，十個白酒都喝不夠 。只列出了九種酒 。說實話，我覺得九個白酒都很牽強 。
1.汾酒
30年汾酒，20年汾酒，10年白汾酒，普通玻璃瓶汾酒 。
作為汾酒清香型的代表酒，當之無愧，無可爭議 。在汾酒的產品中，我認為最能代表其風格的酒是汾酒青花瓷20年(53度)，清香純正，甘甜柔和 。青花瓷30年代表汾酒陳釀后的一種風格；在其他20年以下的汾酒中，以影響力較大的博蓋粉為例 。作為普通人手中的普通口糧酒，說是清香型白酒當然沒問題，但屬于清香型白酒中的低端酒，體現不出清香型白酒的美感和濃郁度 。
李尋潭酒:我心目中的九大清香型白酒
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2.二鍋頭
紅星二鍋頭精品店
二鍋頭大概是中國白酒在市場上最大的賣家，影響力很大 。但是，二鍋頭品種繁多，工藝各異 。有麩曲二鍋頭，大曲二鍋頭，固液結合二鍋頭 。
【金門高粱白壇和紅壇的區別 金門高粱酒怎么樣】在我個人的喝酒經歷中，我覺得二鍋頭最好的代表就是紅星小二，也是我喝的最多的一款 。我覺得是我在兩兩瓶酒里唯一的選擇，沒有其他選擇 。紅星小二的風格變了 。從50年代開始用麩曲生產，屬于麩曲的香型 。原來以高粱為主食，現在的新產品，如紅星二鍋頭古釀，也含有一些玉米，可見其技術正在發生變化 。
目前紅星二鍋頭產自山西、北京、天津，每個樓盤的酒都不一樣 。其大曲清香型白酒更偏向汾酒，汾酒也產自山西 。
不管什么工藝，只要說二鍋頭，我覺得最典型的香氣和口感就是兩包紅星小二，基本體現了麩曲的清香風格 。
3.寶豐葡萄酒
九峰已經30歲了 。
寶酒由河南省平頂山市寶豐縣寶豐酒業有限公司生產 。是清香型白酒，工藝和汾酒差不多，只是原料里有小麥(汾酒原料里沒有小麥)，大曲里有一些豌豆 。1979年在全國品酒會上被評為全國名酒，1984年、1989年先后在第四屆、第五屆全國品酒會上被評為全國名酒 。1985年被評為全國名酒時，有65度和54度兩種產品 。
寶豐酒廠改制后一度生產濃香型白酒，但其代表酒仍是清香型白酒，風格上與汾酒略有不同 。它的香氣沒有汾酒高，但有一點點糧香和豆香，口感略韌，但仍屬于比較標準的清香型白酒范疇 。從大曲的香味來看，寶豐酒的品質其實比二鍋頭酒更好 。按照白酒的品質，我覺得應該是效仿汾酒 。
4.青稞酒
友德牌是青海互助青稞酒有限公司的高端產品 。
青稞酒以青海互助青稞酒業集團生產的青稞酒為代表 。其釀酒和制曲的糧食為青稞(制曲60%青稞，40%豌豆)，故稱曲糧合一 。但制曲和制曲用的同一種糧食，可能是中國唯一的一種酒 。因為原料和汾酒(高粱原料)不一樣，生產環境不一樣，工藝不一樣，香氣和口感也不一樣 。基于以上原因，將青稞酒歸為清香型是不合適的 。
目前青稞酒很多產品都印有清香型，但是2020年酒業協會已經通過了青稞香精的行業標準 。以后青稞酒會貼上清香型的標簽 。作為一個獨立的香型，未來不會停留在清香型酒型的行列 。
5.汾州印象
汾州印象66度原酒
汾州印象是汾陽酒廠生產的原酒 。酒廠老廠在汾陽市，新廠在汾酒附近的杏花村白酒工業園，離汾酒大概七八公里 。像汾酒的生產環境，技術都是一樣的 。
汾州酒廠沒有汾酒廠的產品系列多 。這款印象66%的汾州原酒，主要是白酒行業的專家用來品鑒的，代表了酒廠的水平 。我喝過很多次，也和很多酒友分享過，大家都給了很高的評價 。我還用它和汾酒的原酒、鳳壇酒做了對比，感覺兩者水平相當 。
汾州印象的優點是和汾酒很像，缺點是和汾州印象很像 。因為相似性，汾州印象更難建立自己的品牌影響力 。
我把汾州印象酒列為第五酒的另一個原因是說明杏花村附近有很多這樣的生產清香型酒的企業，比如金杏花酒業有限公司等等 。他們的流程基本一樣，環境也一樣 。這些中小酒廠應該收的更多，因為他們提供的產品堪比汾酒 。希望杏花村能有更多像現在的茅臺鎮一樣崛起的中小企業 。
6.盧九
魯酒廠沒有正式上市的成品品酒 。
魯酒由山西省長治市魯酒業公司生產 。瀘酒歷史非常悠久，可能和汾酒一樣古老 。歷史上一直有“南魯北汾”的說法 。魯酒的原料和工藝與汾酒相似，但生產環境不同 。瀘酒在地理上更靠南，氣候更濕潤，溫度略高 。我覺得可能是由于釀酒的自然地理環境不同——雖然也算是清香型白酒，但魯酒比汾酒更有韻味，更柔和，有一種溫潤的感覺 。當然，也有可能和我一起親自去參觀酒莊 。對于當時那種氣候，魯酒的香氣除了汾酒的蘋果香，還有艾草香，香氣和口感都不一樣 。不過我覺得歸入香型還是比較合理的，準確的說應該是香型的流派 。
7.沈酒
長治市屯留縣林山酒廠
益神酒是長治市屯留縣林山酒業生產的濃香型白酒 。是屯留縣地方糧食局的酒廠 。有幾十年的歷史，生產工藝和汾酒差不多 。林山酒廠和魯酒廠都在長治，但是伊神酒的風格和魯酒廠不太一樣，可能和老容器不太一樣有關系 。魯酒廠老熟有酒海，益神酒作陶壇 。相比之下，怡神酒的各種產品風格更像是一點汾酒 。當然，兩者是有區別的 。畢竟不同的產地，不同的氣候條件，怡神酒有自己獨特的風格 。
生產怡神酒的林山酒廠規模比較小 。是我們在山西考察葡萄酒時偶然發現的 。要不是當地朋友的介紹，我還真不知道有這么個酒廠 。我把益身酒列在九大清香型白酒之列，是為了強調產于晉東南的清香型白酒和產于晉中杏花村的清香型白酒都是清香型白酒，但風格迥異，形成了兩個不同的流派 。
對了，山西南部的運城也有酒廠 。這里的氣候和山西東南部的氣候不太一樣，山西東南部海拔近一千米 。運城海拔較低，感覺比較溫暖 。運城的酒廠也聽說過，也喝過他們的一些酒，但對市場上賣的成品酒不太了解 。目前沒有葡萄酒推薦 。
8.黃鶴樓酒
黃鶴樓酒
黃鶴樓酒也是全國名酒 。1984年，黃鶴樓大曲濃香型白酒榮獲國家金獎，1989年再次榮獲金獎 。
黃鶴樓酒產于湖北武漢，也歸為汾酒，但原料與汾酒不同，汾酒以高粱為主糧，以大麥、豌豆為制曲 。黃鶴樓酒是用大麥和豌豆釀造的，但原料是高粱、小麥、玉米、糯米和大米 。酒廠可以生產香型、香型、雙香型三種產品 。
我只喝過黃鶴樓牌的濃香型白酒，沒喝過它的清香型白酒，所以不知道它的酒體 。它被列入九大清香型白酒之列，因為它在兩次全國評酒會上獲得了全國名酒的榮譽，可以作為其所在地區清香型白酒的代表 。可惜沒能喝到清香的黃鶴樓酒 。它確實有這段歷史，所以應該包括在內 。
9.臺灣金門高粱酒
臺灣省粑粑隧道陳釀高粱酒
我在臺灣喝過很多種金門高粱酒，包括白金龍、巴巴地道和一種行軍酒 。相比之下，我覺得88度隧道系列的頂級52度高晨和58度行軍酒都很不錯 。我沒去過這個酒廠，對它的工藝不是很清楚 。據說有些高粱酒產于mainland China 。我認為把金門高粱酒歸為香型并不準確 。它的香氣和汾酒不一樣，有點像蘋果 。金門高粱酒的香氣中，甘蔗較重，口感不如汾酒醇厚，但比汾酒略柔和 。
摘要
這是我排出的九種清香型白酒 。其中有兩種白酒未來可能不再屬于清香型白酒，一種是青稞酒，一種是金門高粱酒 。它們的香氣和味道特征都是獨一無二的，它們有自己的名字 。從這個角度來看，清香型白酒實際上只有7種可以歸為清香型白酒 。其中，市面上最常見的是汾酒和二鍋頭酒 。其他五款白酒的市場份額都不大 。

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