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梅干菜發(fā)酵多長時(shí)間 梅菜泡多久

今天給大家分享一個(gè)常見的做法“梅子紅燒肉” 。五花肉肥而不膩，入口即化 。配上一碗米飯，很好吃 。喜歡就趕緊學(xué) 。
配料:五花肉、梅干菜
輔料:蔥、姜、八角、干辣椒、花椒 。
【梅干菜發(fā)酵多長時(shí)間 梅菜泡多久】調(diào)料:鹽、白糖、蘑菇醬、豆腐、海鮮醬、蠔油、雞粉、醬油、料酒、生抽、紅燒醬油 。
【梅子紅燒肉】——肥而不膩 。
1.開始準(zhǔn)備下面的食材 。
準(zhǔn)備一把梅干菜，用溫水浸泡20分鐘，浸泡去除雜質(zhì)和沉淀物，浸泡后切成小塊，用清水洗凈，在水中靜置備用 。
燒熱鍋，不放油 。將五花肉皮放入鍋中，然后烘烤 。去掉上面殘留的豬毛和皮味，烤成金黃色 。然后將五花肉放入清水中洗凈備用 。
2.接下來，準(zhǔn)備輔助材料 。
準(zhǔn)備一段大蔥，切成馬蹄片 。
準(zhǔn)備一塊姜，切成片 。
將它們放在一起，加入兩個(gè)八角，一把干辣椒和一撮胡椒粉備用 。
3.接下來煮五花肉 。
鍋中燒開水，放入涼水，倒入準(zhǔn)備好的調(diào)料，再倒入適量的料酒去腥 。水燒開后，蓋上鍋蓋，小火燉30分鐘 。在此期間，將五花肉翻面，讓其均勻受熱 。
30分鐘后，可以用筷子輕輕扎一下五花肉，表示已經(jīng)燉好了 。將五花肉撈出，放入清水和涼水中 。不燙的時(shí)候拿出來用吸水紙吸干上面的水 。用牙簽在豬皮上打一些小孔，把豬皮上的油排掉，這樣吃的時(shí)候就不會(huì)膩，也更容易入味 。在豬皮上刷一層紅燒醬油得底色，放置5分鐘讓顏色滲入豬皮 。
4.接下來，炸五花肉 。
油溫五成熱時(shí)，將五花肉皮朝下放入鍋中，煎3分鐘左右 。五花肉煎成金黃色時(shí)，把它翻過來，在露出的部分不斷倒油，這樣煎出來的五花肉顏色更均勻 。當(dāng)整個(gè)五花肉炸至金黃色時(shí)，撈出用清水浸泡10分鐘 。浸泡可使豬皮變成虎皮斑，增加豬皮的軟糯口感 。
泡好后取出五花肉，切成均勻的厚片，準(zhǔn)備一片姜，切成菱形片，一片蔥掰成蔥花，和五花肉放在一起，切一點(diǎn)姜和蔥花備用 。
5.下面炒梅干菜 。
鍋里熱油，倒入蔥段和姜段，加入少許干辣椒炒香 。將梅菜放入鍋中大火翻炒，加入鹽1g，加入少許白糖翻炒 。將梅菜中的水翻炒約3分鐘 。將梅干菜炒香 。
6.給五花肉嘗嘗 。
菜里放10克蘑菇醬提味，家里沒有也可以不放 。一塊豆腐腦，一勺海鮮醬，一勺蠔油，3克雞粉，10克白糖提味解悶，15克醬油，少許鹽用手?jǐn)嚢杈鶆颍缓蟮谷肷僭S料酒去腥，如果顏色不夠紅潤，再倒入少許醬油上色，繼續(xù)攪拌，直到肉片吸盡汁液 。
7.接下來開始蒸 。
將肉片整齊地按同一方向放入碗中，將梅子放入剩下的醬料中，拌勻后放在肉片上，用保鮮膜包好，待蒸鍋里的水燒開后，將五花肉放在擺盤上，小火蒸90分鐘 。
90分鐘后，取出五花肉，稍微晾涼，先倒出肉汁，將五花肉倒扣在盤子上，再倒入肉汁，撒上蔥花 。很好吃 。
好了，一道香脆糯糯的酸梅菜做好了 。

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