馬蘇里拉芝士拉絲溫度 為什么披薩不拉絲
現(xiàn)在 ， 隨著美食直播越來越火 ， 越來越多的愛吃的人被他們隱藏的烹飪欲望所激發(fā) 。尤其是香拉 ， 大人小孩都愛吃的手工披薩 ， 成為很多人嘗試的首選 。單純用一個電飯煲和一個復(fù)雜的烤箱 ， 不考慮工具 ， 大部分人表示成品味道不錯 。但是 ， 關(guān)于自制披薩 ， 很多人都會有一個疑問 ， 那就是:我為什么不自己在家做披薩呢？
在此 ， 我們邀請薩利希手工披薩的制作人 ， 來重點解決我們的困惑 。
其實披薩不刷 ， 基本就一個原因 ， 就是奶酪用錯了 。只有馬蘇里拉奶酪烘焙后才能產(chǎn)生拉絲效果 。
具體原因有點專業(yè) 。邊肖在這里解釋了它 。如果你懂了 ， 那就可以了 。如果不懂 ， 就記住“做披薩用馬蘇里拉奶酪”就行了 。要畫奶酪 ， 必須滿足兩個條件 。一個是PH值 ， 在5-5.8之間；另一種是含水量適中 。
先說PH值 。奶酪中含有一種鈣 ， 這種鈣對pH值特別敏感 。奶酪中的蛋白質(zhì)分子基本上是依靠與鈣形成的纖維結(jié)構(gòu)來達(dá)到拉絲的效果 。如果PH值太高 ， 也就是堿性 ， 纖維結(jié)構(gòu)會很穩(wěn)定 ， 拉不開 。只有pH值合適 ， 才能有好的拉絲效果 。
除此之外 ， 如果水分含量過高 ， 整個披薩會非常松散 ， 拉絲效果極差；如果水分少 ， 奶酪就無法形成流動的效果 ， 食材順利納入的時候也很難拉出絲來 。
當(dāng)然 ， 不會刷的披薩才是好披薩 ， 比如奶味濃郁的帕爾馬干酪 ， 心嫩的馬澤拉干酪 ， 香味濃郁的紅切達(dá)干酪 。用在披薩烹飪中 ， 也能呈現(xiàn)出驚艷難忘的味道 。只是披薩傳入中國 ， 再加上一些大品牌的大力宣傳 ， 會給國人一種錯覺 ， 以為能刷的披薩就是好披薩 ， 其實根本不需要這個 。
【馬蘇里拉芝士拉絲溫度 為什么披薩不拉絲】但是 ， 無論你選擇哪種奶酪做披薩 ， 一定要記得選擇原味奶酪 ， 而不是加工奶酪 。除了牛奶、發(fā)酵菌、鹽等天然原料外 ， 不會在原奶酪中添加其他任何負(fù)面原料 。但是添加防腐劑、調(diào)味劑、膨松劑、食用香精等就不太健康了 。加工奶酪 。
如果不方便查配料表的話 ， 其實有一個特別簡單的方法可以區(qū)分原奶酪和加工奶酪 ， 就是前者需要冷藏保存 ， 后者不需要 。
你有關(guān)于披薩繪制和奶酪選擇技巧的問題嗎？
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