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各種菇的作用及烹飪方法！

近年來(lái)，菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值漸漸浮現(xiàn)，大家對(duì)于菇的攝取也越來(lái)越重視 。菇的分類有很多，每一種都具有很大作用 。如何挑選各種菇類也很重要 。為發(fā)揮各種菇的優(yōu)勢(shì)，其烹飪方法也不一 。
有人說(shuō)，菌類具有酸甜苦辣咸之外的第六種味道——鮮味 。因此，當(dāng)它與別的食物一起混合烹飪時(shí)，是很好的“美味補(bǔ)給” 。專家表示，每一種菌類都有屬于它自己的優(yōu)勢(shì)，且有不同的烹調(diào)方法 。下面為大家介紹各種菌類的作用、挑選和烹調(diào)方法 。
1、平菇降脂：手撕更入味
平菇含有抗腫瘤細(xì)胞的多糖體，能提高機(jī)體免疫力，其中的牛磺酸是膽汁酸的成分，能溶解膽固醇，消化、吸收脂類物質(zhì) 。此外，平菇還能治療植物神經(jīng)紊亂，對(duì)婦女更年期綜合征有輔助治療效果 。
挑選平菇要注意菌蓋形態(tài)，新鮮平菇的菌蓋邊緣向內(nèi)包裹，邊緣齊整，沒(méi)有開(kāi)裂 。此外，挑選時(shí)還要注意菌蓋的大小，菌蓋太大并不好，小一點(diǎn)的更鮮嫩好吃，直徑以5厘米左右為最佳 。
平菇可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒，還可用來(lái)做湯 。平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合適大小，這樣口感好且更有利于蘑菇鮮味的釋放 。
2、杏鮑菇降糖：烹調(diào)方法最多樣
杏鮑菇因具有杏仁香味、口感極似鮑魚(yú)而著稱 。它富含膳食纖維、礦物質(zhì)、微量元素、維生素和十幾種氨基酸，可以有效降低餐后血糖 。
具有以下幾個(gè)特征的杏鮑菇應(yīng)該優(yōu)先挑選，菌蓋為圓碟狀、未開(kāi)，表面有絲狀光澤，直徑在3厘米左右；菌柄10厘米左右，看上去乳白光滑 。
杏鮑菇是最適合烹調(diào)的一種蘑菇，因?yàn)槿赓|(zhì)肥嫩、香味濃郁，適合各種烹調(diào)方法，如煎炒、燜燉、做餡等，并且烹調(diào)后不變軟 。
3、雙孢菇補(bǔ)鋅：煲湯口感清爽
北方人常將雙孢菇稱為口蘑，其最大的優(yōu)勢(shì)是含鋅量較高 。鋅是人體所需的一個(gè)非常重要的微量元素，如果小孩缺鋅，生長(zhǎng)發(fā)育就會(huì)受到影響，比如個(gè)子矮、智力發(fā)育受限等，而成人缺鋅也會(huì)出現(xiàn)生理功能的紊亂 。
口蘑常陷入漂洗的風(fēng)波中，因此挑選時(shí)要注意“原生態(tài)”，首選帶一點(diǎn)土、菌體不光滑、根部發(fā)褐色的 。
烹調(diào)上，口蘑味道鮮美，可與清淡的蔬菜一起煮湯，口感十分清爽，也適于素炒和炒肉 。
4、香菇補(bǔ)鈣：干品燉肉，新鮮烹炒
香菇被譽(yù)為“菌類皇后” 。研究顯示，香菇中維生素D的含量比大豆高20倍，比海帶高8倍，有助于人體鈣的吸收，預(yù)防骨質(zhì)疏松 。
挑選香菇時(shí)，最好買(mǎi)菌蓋上有裂開(kāi)花紋的花菇，這是香菇中的上品，稍次一點(diǎn)的香菇菌蓋比較厚，最差的菌蓋很薄 。
干香菇在烘干過(guò)程中產(chǎn)生大量芳香物質(zhì)，適合燉肉，清蒸魚(yú)時(shí)配點(diǎn)香菇味道也很不錯(cuò) 。而鮮香菇相對(duì)味淡，最好和素菜一起炒，香菇豆干炒油菜是典型的補(bǔ)鈣佳肴 。
5、金針菇健腦：菌蓋做湯，菌柄剁餡
金針菇有很多別名，比如“聰明菇”、“益智菇”等 。因?yàn)榻疳樄街匈嚢彼岷枯^高，可健腦和促進(jìn)兒童智力發(fā)育 。買(mǎi)金針菇要選菌蓋呈半球形的，不要長(zhǎng)開(kāi)的 。還要留意顏色，白金針菇韌性大，有點(diǎn)塞牙，而黃的香味濃、口感嫩，更好吃 。
金針菇蓋滑、柄脆、味鮮，最常見(jiàn)的吃法是拌涼菜或涮火鍋 。金針菇的下半部分膳食纖維含量高，口感較差，烹飪時(shí)可一切為二，上半部分可做湯、炒肉，下半部分可剁碎做餡兒，這樣既不浪費(fèi)，口感又好 。
6、草菇解毒：適合大火爆炒
所有蘑菇中，草菇的維生素C含量最高，能促進(jìn)新陳代謝，提高免疫力 。另外，它還有解毒作用，能與進(jìn)入人體的鉛、砷等重金屬結(jié)合，隨小便排出 。
選草菇要看兩方面 。顏色上，草菇有褐色和白色兩種，不管是哪種，表面都不能發(fā)黃；形態(tài)上，以螺旋形、硬質(zhì)、菇體完整、不開(kāi)傘、無(wú)霉?fàn)€、無(wú)破裂的為佳 。
草菇最好爆炒，時(shí)間還要短一些，以減少維生素C的損失 。入鍋前，可先在草菇菌蓋上劃個(gè)十字形刀口，更容易入味 。
7、猴頭菇助消化：干品燉湯，新鮮燒煮
在菌類蔬菜里面，猴頭菇是比較少見(jiàn)的一種，也是一種名貴的食用菌，被列入八大山珍之一 。猴頭菇具有很好的使用功效，具有營(yíng)養(yǎng)與藥用的結(jié)合 。
猴頭菇以個(gè)頭均勻，色澤艷黃，質(zhì)嫩肉厚，須刺完整，干燥無(wú)蟲(chóng)蛀，無(wú)雜質(zhì)的為質(zhì)量好 。在外觀上，猴頭菇菌絲成白色、稍發(fā)暗，培養(yǎng)基不豐富時(shí)呈節(jié)狀生長(zhǎng)，氣生菌絲少，爬壁力弱 。
【各種菇的作用及烹飪方法！】有鮮食和干制品之分，新鮮的猴頭菇宜用高溫、旺火燒煮，不過(guò)應(yīng)以清炒、清燉或清蒸為主，才不失菇類的原汁原味；猴頭菇的干制品用水泡發(fā)后，可用于燉湯 。

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