醋泡菜不加鹽有害嗎
【醋泡菜不加鹽有害嗎】醋泡菜中不加鹽 ， 將導致細菌滋生 ， 而且不利于醋酸菌的生長繁殖 ， 可能導致泡菜不能完全發酵 ， 泡菜未完全發酵會產生亞硝酸鹽 ， 食用亞硝酸鹽將對身體產生危害 。
泡菜古稱葅 ， 是指為了利于長時間存放而經過發酵的蔬菜 。一般來說 ， 只要是纖維豐富的蔬菜或水果 ， 都可以被制成泡菜;像是卷心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等 。蔬菜在經過腌漬及調味之后 ， 有種特殊的風味 ， 很多人會當作是一種常見的配菜食用 。所以現代人在食材取得無虞的生活環境中 ， 還是會制做泡菜 。
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