腌制草魚片用什么調料
【腌制草魚片用什么調料】1、調料有安多夫松肉粉4克、鹽3克、雞蛋清10克、特制高彈素1、5克、生粉5克、色拉油8克、味精4克，原料則為凈草魚肉500克；
2、草魚治凈后切長6厘米、寬4厘米、厚0.3至0.4厘米的薄片，將魚肉放入盆中，加入特制高彈素拌勻，待其融化后加入安多夫松肉粉拌勻，靜置約5分鐘讓其充分吸收味料，再加入生粉、雞蛋清、鹽、味精拌勻最后加入色拉油攪勻即可使用；
3、高彈素是一種化學添加劑，主要成分是磷酸鹽，輔以其他物質調制而成在規定范圍內使用，對人體無任何影響，這種物質能夠使肉類的結構組織發生變化，增加分子間的引力從而使肉類原料組織更加緊密不易斷碎，而安多夫松肉粉又可以使原料組織更加松軟，所以這樣加工出來的原料爽脆鮮嫩 。
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