新鮮牛肚怎么洗才能干凈

先將牛肚用水初洗一次，再將牛肚用鹽、米醋半碗分別反復(fù)擦洗，最后將牛肚用冷水分別反復(fù)洗凈，濾干即可或者石灰用1000毫升開(kāi)水?dāng)嚮瑢⑴６桥?小時(shí)，用刀刮凈黑皮，最后洗凈石灰味，用冷水沖洗干凈即可。
牛肚即牛胃。牛為反芻動(dòng)物，共有四個(gè)胃，前三個(gè)胃為食道變異，即瘤胃（草肚）、網(wǎng)胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百葉、毛肚），最后一個(gè)才是真胃（皺胃）。
【新鮮牛肚怎么洗才能干凈】瘤胃內(nèi)壁肉柱俗稱(chēng)“肚領(lǐng)、肚梁、肚仁” 。賁門(mén)擴(kuò)約肌，肉厚而韌俗稱(chēng)“肚尖”、“肚頭”（用堿水浸泡使之脆嫩，可單獨(dú)成菜）。瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃，菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片” 。網(wǎng)胃應(yīng)用與瘤胃相同。瓣胃與皺胃大都切絲用。牛肚中運(yùn)用最廣的為肚領(lǐng)和百葉。

新鮮牛肚怎么洗才能干凈

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