酒心巧克力里面是什么酒
酒心巧克力里面是釀造酒 ， 酒心巧克力的制作主要是利用過飽和狀態(tài)的糖-酒混合物的結晶原理 ， 使糖粒的外表結成一層硬性糖殼 ， 自然地成為漿液的保護層 ， 四周再涂上巧克力外衣 。
【酒心巧克力里面是什么酒】這不但使酒心巧克力具有固體般的形態(tài) ， 而且可以延長有效時間 ， 便于運輸和貯存 。酒心巧克力多為圓錐形 ， 最外層是巧克力殼 ， 中間是糖做的硬殼 ， 最里面有液體酒 。將1.5～3.0%（重）的酒精和0.5～5.0%（重）的大豆磷脂混入巧克力原料中 ， 通過高速攪拌 ， 使之均勻分布在巧克力原料內 ， 然后注模固化 ， 所用的酒精為含水酒精 ， 其中乙醇含量在80%（容）以上 ， 是白蘭地、葡萄酒、威士忌等的蒸餾新產(chǎn)品 ， 或者是乙醇同水的混合物 。
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