炒大鍋菜應該注意哪些方面啊
【炒大鍋菜應該注意哪些方面啊】炒大鍋菜的技巧：如原料一般要切得比小鍋菜粗、大、厚 ， 以避免下鍋后碎爛 。特別是大鍋菜中的姜、蔥、蒜等小配料 ， 不能切得過小過細不然在下鍋的過程中容易碎爛；而對一些難以制熟的原料如四季豆等 ， 則須先預熟處理后再下鍋；炒大鍋菜時 ， 鍋要熱火要旺 ， 且要先炙鍋 ， 原料下鍋后還需要使用鍋鏟不停地翻動 ， 以使其受熱均勻保持菜品不生不糊 。
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