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郫縣豆瓣醬可以炒什么菜

【郫縣豆瓣醬可以炒什么菜】郫縣豆瓣可以炒回鍋肉，麻婆豆腐，鹽煎肉，豆瓣魚，燴雞雜，紅燒肉等等這些菜 。
其中回鍋肉做法為:
用料:后腿肉，青蒜苗，郫縣豆瓣，豆豉（以永川豆豉為代表的黑豆豉及郫縣豆瓣)，料酒，白糖，味精 。
烹調工藝流程 :
1、肉的初步熟處理:冷水下肉，旺火燒沸鍋中之水，再改中小火煮至斷生，撈起用帕子搭在肉上自然晾涼；
2、青蒜苗的處理:將其蒜苗頭拍破，白色部位切馬耳朵型，綠色葉子部位切寸節；
3、肉的刀工成型: 肉切成大薄片；
4、回鍋工藝：鍋內放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲；
5、下豆瓣醬和甜面醬，炒香上色；
6、先下青蒜苗頭，略炒聞香再下蒜苗葉同炒；
7、調味加入少許豆豉，白糖、味精，即可 。
注意事項：
1、肉要冷后再切 否則易碎（要的匆忙可以用自來水沖涼）；
2、甜面醬用水稀釋后再用；
3、甜面醬和醬油起到調色和增香之用，需適量 。

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