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招聘配菜工 廚房配菜員

饒彭芳幾十年來一直堅持傳承客家菜 。照片由受訪者提供
“你為什么會想到當廚師？”
“當廚師真好 。一個廚師永遠不會挨餓 。”這個看似隨意的選擇讓饒·彭芳成為了一名熱情的廚師 。他是梅州人 。他15歲入行 ， 游歷甚廣 。37年來 ， 被授予“中國客家美食推廣大使”、“廣東客家美食名廚”等多項榮譽稱號 。榮譽的背后是他對客家美食的慷慨貢獻 。
從洗碗工到廚師 ， 從梅州走向世界 ， 為了學一道菜 ， 饒彭芳甘愿“潛入”餐廳當學徒 ， 學習技藝；為了客人的年夜飯 ， 我已經30年沒有和家人一起過除夕了；為了傳承客家菜 ， 他甚至在夢里研究菜...
在烹飪和推廣客家菜的道路上 ， 饒彭芳一如既往的堅定 。和當年一樣 ， 他用一把鐵勺子煮出了生活的所有味道 。
●南方日報采訪人員王思婷
他曾經是一名洗碗工 ， 夢想成為一名廚師 。
當酒被倒入鐵鍋時 ， 一簇火焰立即躥起 ， 饒的臉被沖得通紅 。“我一會兒放醬 ， 煨一會兒再嘗 。”一邊做 ， 饒彭芳一邊教旁邊的徒弟做客家菜的技巧 。每一項技能都包含著饒三十年來的積累 。
饒·彭芳的廚房經歷始于1984年 ， 當時他15歲 ， 在一家餐館當洗碗工 。
“那時候我中學畢業 ， 想學一門手藝 ， 就去了梧州市區的一家餐館打工 ， 從頭做起了洗碗工 。”對饒·彭芳來說 ， 不想當廚師的洗碗工不是一個好的洗碗工 。
饒·彭芳利用下班時間志愿充當砧板(服務員) 。在廚師的世界里 ， 一直有“七分砧板三分鍋匠”的說法 ， 砧板是通向廚師的初級階段 。
事實上 ， 饒當時就已經具備了烹飪的基本功 ， 這還得從他小時候說起 。
“小時候家里條件比較好 。我經常跟著爺爺到處吃飯 。我從小就對吃感興趣 ， 同時也被客家菜的魅力所折服 。”饒彭芳提到“吃” ， 不自覺地摸了摸自己的肚子 。
6歲會吃 ， 7歲會做米飯 ， 8歲會做臘八飯 。饒彭芳笑著說:“這手藝是祖傳的 。”
因為勤奮和基本功 ， 饒彭芳做了半個月洗碗工 ， 就踏上了三尺灶 ， 開始拿鍋鏟 。“當時我負責的是比較簡單的客家菜 ， 比如煮粉鹵面 ， 炒五花肉 。”他說 。
再簡單的客家菜 ， 也要用心做 。饒彭芳每天早上4點起床 ， 準備炭火做飯 ， 5點做丸子 ， 6點前準備好所有食材 。于是饒干了兩年 ， 月薪從30元漲到了60元 。
直到有一天 ， 饒的心得到了回報 ， 他遇到了東園飯店的老板 。
【招聘配菜工 廚房配菜員】“東源是興寧第三大商場 。他吃了我做的客家菜 ， 覺得手藝不錯 ， 問我愿不愿意去他那里 ， 月薪120元 。”饒彭芳同意了 。
如果說油鹽醬醋是菜肴的調料 ， 那么勤奮和進步就是成功的主要成分 。饒彭芳坦言 ， 自己當廚師的時候以為不缺吃的 ， 但并不知道自己真的進入了這個領域 ， 要學的東西還有很多 。
饒在東園飯店當廚師 ， 一邊讀書一邊攢錢 。一年后 ， 他攢夠了錢 ， 毅然辭職 。懷著當廚師的夢想 ， 他自費去廣州學習了三個月 。
隨后幾年 ， 饒彭芳“到處拿菜刀” ， 在多家餐館打工 ， 不僅提高了技藝 ， 也開闊了眼界 。“換過的酒店都數不過來了 。有星級酒店 ， 也有普通酒店 。”
他是高級廚師 ， 卻裝成學徒 。
在國外打拼的那些年 ， 饒的月薪從1600元到1800元不等 ， 在當時屬于高薪 ， 但饒沒有任何積蓄 。
“工資都吃了 。”饒彭芳對吃的癡迷不止于此 。
為了學習煮粥的手藝 ， 當時已經是省一級廚師的饒選擇了辭職 ， 應聘到梅城一家知名粥店當學徒 ， 為期半個月 。
“白天在店里偷個老師 ， 晚上回家記筆記 。”饒彭芳說起自己在粥店的“潛伏”經歷 ， 忍不住笑了起來 。他告訴采訪人員 ， 自己負責做員工飯的時候 ， 被廚師夸廚藝好 ， 差點露餡 。
“得知后 ， 我辭職了 。當我請廚師吃飯 ， 解釋我為什么當學徒的時候 ， 沒想到他生氣了 。他反而很佩服我 ， 說我一個菜能出這么多錢 。”饒彭芳說 ， 離開的時候 ， 廚師還不忘說 ， “我告訴過你 ， 你做的員工飯不像學徒 ， 是師傅 。”
這種對食物的熱愛是饒彭芳在多年辛勤工作后回到家鄉的關鍵原因 。
1998年 ， 饒彭芳回到家鄉梅江區城北鎮中村 ， 從一名廚師逐漸成為老板 。他有了自己的餐廳 ， 杏花村美食 ， 開起了客家傳統農村宴 。
“八仙桌、雞碗、陶瓷酒杯、客家醋魚、米粉肉、脆皮烤、蝦、紅燒肉是比較傳統的客家宴席菜 。”饒談起鄉宴 ， 談個沒完 。
菜肴看似簡單 ， 卻蘊含寓意 。饒說 ， 客家人在宴席上講究“菜香” ， 如婚宴上的百合蓮子、壽宴上的炒面、喬遷宴上的豬紅豆腐 ， 用菜點綴 ， 寓意“富貴榮華” 。
“大場面的鄉宴一定不能亂 。大家要迅速行動 ， 互相配合 ， 各司其職 。”饒·彭芳說 ， 作為總司令 ， 上菜的時間和順序應該有條不紊 。哪里需要他的指引或幫助 ， 他就應該及時出現 ， 哪個爐子的火應該大或小 ， 這些都在他的視線之內 。
有了規范的圖案 ， 衛生的食材 ， 正宗的味道 ， 越來越多的人找饒彭芳做一頓農村宴 。從年初只有十幾家的農村酒席 ， 到現在的兩千多家 ， 饒的客家菜漸漸出名 。
離開壁爐到講臺上去 。饒彭芳不僅自己做客家菜 ， 還在2001年開辦了一個廚師培訓班 ， 有100多名學生 ， 后來開始帶徒弟 。
跟他學做飯 ， 他沒少吃苦頭 。饒·彭芳要求他的弟子們在進行下一步之前做好員工餐 。“連自己的菜都做不好 ， 怎么做給客人吃？所以 ， 員工餐是我的入門標準 。”當饒·彭芳談到帶徒弟時 ， 他的表情立刻變得嚴肅起來 。
他是一個“守味人” ， 守著過年和客家的味道 。
采訪人員走進廚房 ， 就在灶臺附近 ， 看到燒紅的鍋底立刻與熱油發生反應 。從鍋里滾出來的火苗跳了起來 ， 廚房里攪動的熱氣讓采訪人員好幾次睜不開眼睛 。
此時 ， 饒·彭芳穿著工作服 ， 脖子上圍著汗巾 。站了兩三個小時 ， 他的衣服都濕透了 ， 汗巾都能擰出水來 。
砰的一聲 ， 熱油濺了出來 。“沒關系 ， 我皮膚又熱又厚 。”只見饒的左手和右臂 ， 隱約可見滾燙的油污和刀傷的痕跡 。
在廚房里 ， 煙火是最強烈的 ， 饒·彭芳已經在這里工作了37年 。
52歲的饒·彭芳已經30年沒有回家吃年夜飯了 。他已經記不清30年做了多少頓年夜飯 。他唯一記得的是沒有一件是為他的家人做的 。
直到幾年前 ， 他把農村的宴席交給兒子饒興輝 ， 自己做了私房菜 ， 才有時間和家人一起吃年夜飯 。
“父親經常教導我 ， 客家菜一定要做好 ， 傳承下去 。”饒興輝說 ， 從小他就看著父親穿著廚師的衣服 ， 圍著一口大鍋 ， 晃著一把大勺子 ， 在炊煙裊裊的廚房里忙碌 。受父親影響 ， 我也傳承了客家菜 。
“天天摸刀摸勺 ， 手不能丟 。”在廚房里忙得不可開交 ， 這是饒彭芳的日常 。而這一切的辛苦 ， 僅僅是餐車的CD和笑臉 ， 就足以慰藉 。
讓饒高興的是 ， 他遇到了許多“吃過、嘗過”的顧客 。很多在外地定居的客戶都會來梅州吃他的客家菜 ， 也有華人從國外過來學習 。
“幾年前 ， 我在外面做學術交流 ， 認識了加拿大和澳大利亞的廚師 。后來他們來梅州找我 ， 說要學客家菜 。前幾天有個福州的同事過來 ， 說要學客家菜 。”饒彭芳說 ， 只要他想學 ， 他都會毫無保留地教 ， 這是他對客家美食的榮幸和肯定 。
饒在客家菜上精益求精 ， 在新菜品的研究上更是嚴謹苛刻 。“一道菜從開發到端上餐桌 ， 要試幾十遍 。”饒興輝說 ， 父親會反復研究每一個環節 ， 每一種食材 。
他的招牌菜之一客家全魚湯就是這樣創造出來的 。這道菜在參加全國海峽客家烹飪大賽時獲得了特別金獎；《金錢七彩蝦》榮獲2017年18大美味客家香港總決賽特別金獎 。
近年來 ， 饒多次赴不同國家和地區開展飲食文化交流 ， 推廣客家菜 ， 并被授予“中國客家菜推廣大使”榮譽稱號 。
“去哪 ， 吃哪 ， 學哪 。”饒彭芳說 ， 他去推廣客家菜 ， 并向他們學習 。當他回來的時候 ， 他可以開發不同的客家菜 。
“做一天的廚子 ， 做一輩子的廚子 。”饒彭芳說 ， 當他拿起鐵勺子 ， 他不會放下它 。傳承客家菜是他一直在做的事情 。

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