蛋白質遇到稀硝酸會怎么樣
【蛋白質遇到稀硝酸會怎么樣】變性，黃蛋白反應，也稱蛋白黃反應，是帶有苯環的蛋白質與濃硝酸混合加熱后呈現黃色的反應 。反應原理是硝酸對苯環發生硝化作用，生成黃色的芳香硝基化合物，使蛋白質發生變性 。濃硝酸滴到皮膚上，過一段時間皮膚就會發黃，數天后死皮褪去 。生成的黃色冷卻后，若再與堿或氨水接觸，則顏色轉變為橙黃色 。帶有苯環的氨基酸包括：酪氨酸、苯丙氨酸和色氨酸 。它們之中，酪氨酸苯環上的羥基活化了苯環，使得黃蛋白反應較容易進行，而苯丙氨酸苯環的硝化卻較難發生 。
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