米酒為什么會苦能喝嗎
【米酒為什么會苦能喝嗎】米中含有淀粉，淀粉經曲中的糖化酶變糖，糖被酵母菌轉化成乙醇—酒 。米酒的發酵中這個過程是混合進行的 。發酵1~2天糖化為主，酵母在繁殖產生少量的乙醇 。第三天開始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且產生大量的乙醇 。米酒有甜酸逐步變味成酸苦 。發酵5~7天酒精發酵結束，淀粉和糖基本消耗，米酒的甜味沒有了自然苦味突出了 。
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