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北京地安門附近美食 地安門小吃

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老北京的糕點店很多，基本上可以分為漢餃和清真 。
大柵欄的聚慶齋、正明齋、前門、東華門的金蘭齋、東安市場西門對面的寶蘭齋、東四八條的瑞芳齋、菜市口的桂興齋等漢族宗教都很有名，各有特色 。
與中華面點店相比，清真面點店的數(shù)量相對較少，但也分布在北京的東、西、北、南四個城市，如前門大柵欄東口以南的香居宮，大柵欄東口以北的香茅齋，廣安門的清順齋，菜市口爛胡同的清華齋，崇文門大街的盛達齋，交道口大街的義興齋，北新橋北路的東、北、西三個方向的清明齋 。
明齋糕點屬于中國糕點 。
清真面點和中式面點的區(qū)別在于，中式面點用白油(即豬油)、黃油、餡料抹酥(面團)，清真面點用香油，也用糖 。漢交大用糯米煮糖水，清真店一般都比較小，自己不煮糖 。他們只在小糖果店買黃米熬制的糖漿，做零食的時候加點蜂蜜 。
在永定門和太子墓外，有賣糖漿的小糖店 。他們按時交貨，每季度收錢 。大部分蜂蜜由哈德門(崇文門)五老胡同的永豐蜂蜜店供應 。糕點鋪用的黃小麥、糯米粉、豆瓣醬、豌豆粉都是磨坊送的 。當時的大作坊有西直門的巨集、鐵專謝杰的仁和、梁家塬的大順等 。
徽餅的品種差不多，用的模具也一樣 。它是用圖利帕木模型雕刻而成的 。當時最著名的生產(chǎn)模具是磁器口的“模具叫”和京北高麗營的“模具傳人” 。他們做的點心模具堅硬不變，紋路清晰 。款式有八件，龍鳳餅等 。，也可以根據(jù)各種糕點店的要求定制 。
穆斯林糕點店根據(jù)北京的中國新年習俗供應糕點，如:
正月賣元宵 。
二月的第一天賣太陽餅(由米粉制成的蒸餅，正方形，上面有雞的圖案) 。
四月賣玫瑰花糕，藤花糕(里面有花和糖)，上面蓋著品種 。
五月賣五毒餅(小吃做出蜈蚣、蝎子、蛇、壁虎、蟾蜍五個毒像)和粽子 。
毒餅，端午節(jié)專用 。
綠豆糕、豌豆黃、水晶年糕都是6月份賣，一直到8月節(jié) 。
月餅將在八月的第一天出售 。
9、10月臘月，斷供蜜、蜜捻、姜叉、蜜耳糕、糖耳糕、麒麟糕，一直賣到2月 。
月餅的種類很多，有酥皮月餅、提漿月餅、廣式月餅、酥皮月餅、天然紅(棗泥加白糖餡)、天然白(青梅、棗泥、豌豆加豆沙餡) 。還有大紅月餅，分半斤、一斤、一斤，最大的有五斤 。1934年北京最注重送天然紅、天然白、面點的月餅 。前一天晚上包了萊紅和萊白，每十個 。有裝脆皮月餅的盒子 。小盒四件裝，里面有青梅、山楂、白糖、桂圓、棗泥、豆沙等 。
自紅，來源網(wǎng)絡(luò) 。
節(jié)上有一套完整的月餅，一套五個月餅，上面一個桃子，桃子上寫著祝福，下面一個沒有餡的蓋子，下面一個比較大的月餅 。
每年的臘月初一，點心店都會拿出蜂蜜樣品供顧客觀看和訂購 。臘月二十，蜂蜜供應會大量擺上柜臺 。蜂蜜在任何一家中國和穆斯林糕點店都要用香煎，因為是吃的，必須吃素 。
寶塔形蛋糕
蜂蜜供應分大圈和小圈 。大圓高一尺二寸，小圓高九寸 。民間供奉的小爐，高六寸，方方正正，還有一尺二、一尺四、一尺六，都叫小方供 。一尺八，二尺二，二尺二，二尺四叫慷慨出價 。
為了吸引顧客，糕點店還與北京大大小小的寺院有著密切的聯(lián)系 。每年12月28日，糕點店都會派人到三圣寺、長春寺、水仙寺、天寧寺、法源寺、白云寺、小蟲寺等地，為他們的春節(jié)供品送上蜂蜜供品 。
北京天寧寺
一般穆斯林糕點店資金都比較少 。為了吸引顧客，他們經(jīng)常派店員下鄉(xiāng)“開會” 。
趕集是先通過各村有聲望的朋友把糕點店的“會帖”發(fā)出去(會帖就像今天的券)，村民們隨意認領(lǐng) 。優(yōu)惠的東西會有20%的利潤，比如一塊賣兩塊，兩塊賣四塊 。然后業(yè)務員按月下去收錢，讓見面的對方分期收錢 。過完元旦或者婚禮，他可以直接去柜臺拿零食 。這樣對方得到了折扣，糕點店也有利于資金周轉(zhuǎn) 。
在農(nóng)村，參與者大多是菜園或花卉廠的農(nóng)民，一般經(jīng)濟比較富裕 。久而久之，每家糕點店都有一批熟客 。對于村里為蛋糕擺攤事的朋友，店家總會表示一下心意，適時送些蛋糕 。如果對方娶了媳婦，會送龍餅(龍餅是圓形的，上面有龍的圖案；蛋糕是方形的，有鳳凰圖案)；加另一個孩子送一個包，里面有蛋糕，爐子等 。
會所去的農(nóng)村不僅限于郊區(qū) 。以菜市口爛巷子里的清華齋為例 。會所的對象幾乎遍布盧溝橋、電廠、岳各莊等豐臺十八村...這樣的會所不僅給糕點店帶來了效益，也給農(nóng)民帶來了方便 。

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