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你所不知道的彝族肉食文化

在彝族文化中有著一個(gè)獨(dú)具特色的肉食文化 ， 彝族中有句諺語叫：“肉是孩子吃的 ， 酒是老人喝的” 。他們對吃肉的禮儀是很講究的 ， 像有客人到的話 ， 客人在飯桌上是不能吃太多肉的 ， 有規(guī)定客人最多能吃多少 。接下來 ， 小編為你更深入的講解彝族肉食文化吧 。
彝族對“肉”有一套很復(fù)雜的態(tài)度 ， 如果一個(gè)人看見別人家正在宰殺牲畜 ， 他看見了血 ， 他就要等到吃飯時(shí)吃上肉 ， 否則認(rèn)為會(huì)得一種怪病（大脖子病）纏身 。宰牲畜的主人家一定要邀請這個(gè)人到家吃上肉 。如果打著了獵物 ， 所有看到這個(gè)獵物的人都有份 。肉吃多了的人是會(huì)被笑話的 。到別人家作客 ， 主人家如果殺了豬羊等大家畜 ， 客人最多只能吃三塊 ， 每塊大約有拳頭大小 ， 當(dāng)?shù)貪h語叫拳頭為“砣子” ， 因此稱這種做法的肉叫“砣砣肉” 。
如果殺的是雞鴨等家禽 ， 客人則只能吃一塊 ， 甚至只喝一點(diǎn)湯 ， 為的是把肉留給主人家的小孩子吃 。多吃肉會(huì)被認(rèn)為是丟臉的事情 ， 為人們所不齒 。如果一個(gè)人要?jiǎng)窳硪粋€(gè)人多吃肉 ， 這個(gè)人可能會(huì)半開玩笑地說：“我又不是漢人 ， 你為什么勸我吃這么多肉？” 。在彝族的眼里 ， 漢族在吃肉方面很不講“禮” ， 不會(huì)照顧別人 ， 特別是照顧小孩子 ， 這是一種偏見 ， 生活中會(huì)講“禮”的漢族朋友是很多的 。彝族諺語說：“肉是孩子吃的 ， 酒是老人喝的” 。
坨坨肉
在涼山彝族地區(qū)的飲食特色食品中 ， 坨坨肉最有名 ， 彝語稱“烏色色腳” ， 意思是豬肉塊塊 。“坨坨肉”顧名思義 ， 其外觀如“坨坨” 。彝族是將坨坨肉放在簸箕里 ， 一塊肉就有一個(gè)拳頭大小 。彝族人以坨坨肉讓人感到了他們的待客的熱情和大方 ， 也看到他們粗獷豪放的一面 。豬、牛、羊、雞都可制作坨坨肉 ， 然以仔豬坨坨肉最有名氣 ， 一般習(xí)慣上“坨坨肉”也是指坨坨豬肉 。
彝族有兩個(gè)重大節(jié)日：火把節(jié)和彝族年 。但是 ， 火把節(jié)重在娛樂 ， 許多都?xì)㈦u以示慶賀 ， 坨坨豬肉少 。而彝族年是其傳統(tǒng)節(jié)日 ， 按照涼山彝歷 ， 在每年的“蛇月”前后內(nèi)選擇吉日過年 。過年從殺過年豬之日起算為3天 ， 但過年活動(dòng)至少有7天以上 。
彝族人民認(rèn)為 ， 通過過年期間的各種慶祝活動(dòng)能夠達(dá)到人壽年豐的目的 ， 過年期間要制各種美味佳肴 ， 盡情享受辛苦一年所得的豐收成果 。同時(shí)還要開展各種與飲食文化相關(guān)的娛樂和走親訪友等活動(dòng) ， 形成了頗具民族特色的過年飲食禮俗 。在這個(gè)時(shí)間走入涼山彝區(qū) ， 就會(huì)發(fā)現(xiàn)家家戶戶都在吃坨坨肉 。
烤小豬
烤小豬 ， 是一道彝族獨(dú)具特色的風(fēng)味菜 。選用20-30斤重的仔豬 ， 殺后去毛 ， 去內(nèi)臟并洗凈后架在火上翻烤 。烤好的小豬 ， 色澤金黃 ， 香味撲鼻 。具體吃法可將小豬切成“砣砣” ， 抖以佐料食用 。也可將整個(gè)烤豬放在一個(gè)大盤內(nèi) ， 另放幾碟蘸水或其他佐料 ， 然后各人拿刀 ， 自割自吃 。烤小豬肉外脆里嫩 ， 酥香可口 ， 味道鮮美無比 。
射地（肉凍）
彝族風(fēng)味菜 ， 即肉凍 。這是彝族地區(qū)較為講究的一種菜肴 。它采用豬蹄和肘子制做而成 。一般做法是將肉放入鍋內(nèi)煮軟后撈起 ， 剔去骨頭并將肉宰碎 ， 放上木姜、生姜、花椒等佐料 ， 有的還放橘子皮 ， 或雞蛋之類的東西 ， 然后放回鍋里煮上一陣 ， 以便使佐料滲入肉中 ， 最后放入木缽內(nèi) ， 放上一夜即成 。肉凍柔軟可口 ， 香味獨(dú)特 ， 是彝族十分喜愛的一種食品 。
彝族的辣仔雞
【你所不知道的彝族肉食文化】彝族的辣仔雞 ， 用2斤左右的仔雞 ， 殺后烤好 ， 將肉宰碎（攪粉碎）后加上 ， 木姜、生姜、辣椒面、花椒等佐料 ， 和冷開水就可以吃了 。原汁原味 ， 味道辣而爽口 ， 肉細(xì)嫩鮮美 ， 品后余味無窮 。要用高山特產(chǎn)的紅海椒 ， 深受彝族的喜愛 。

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