布依族酒文化，布依族米酒文化
布依族是我國(guó)少數(shù)民族之一，也是一個(gè)非常講究禮儀的一個(gè)民族 。在布依族中，酒是招待賓客必不可少的東西 。每到節(jié)日期間，親朋好友相互串門(mén)的時(shí)候，總免不了用酒來(lái)表達(dá)主人對(duì)客人的歡迎與祝福 。
那么，下面隨小編一起來(lái)看一下布依族文化吧！
一、布依族米酒的歷史沿革
中國(guó)釀造酒的歷史悠久，夏商周時(shí)代，就出現(xiàn)了民間釀造酒的行業(yè)，從以下傳說(shuō)得到證實(shí) 。一是杜康釀酒 。傳說(shuō)認(rèn)為釀酒始于夏朝時(shí)代的杜康，《說(shuō)文解字》中解釋“酒”字的條目中有：“杜康作秫酒” 。二是釀酒始于黃帝時(shí)期 。漢代成書(shū)的《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)》中記載了黃帝與歧伯討論釀酒的情景，《黃帝內(nèi)經(jīng)》中還提到一種古老的酒——醴酪，即用動(dòng)物的乳汁釀成的甜酒 。
黃帝是中華民族的共同祖先，很多發(fā)明創(chuàng)造都出現(xiàn)在黃帝時(shí)期 。三是酒與天地同時(shí) 。有神話色彩的說(shuō)法是“天有酒星，酒之作也，其與天地并矣” 。這些傳說(shuō)盡管各不相同，大致說(shuō)明釀酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了 。以上資料都證實(shí)了古代傳說(shuō)中的黃帝時(shí)期，夏禹時(shí)代確實(shí)存在著釀酒這一行業(yè) 。
布依族善于學(xué)習(xí)漢文化，據(jù)《布依族百年實(shí)錄》記載：早在遠(yuǎn)古時(shí)候，居住在南北盤(pán)江流域的布依族先民族就向漢族學(xué)習(xí)釀造酒的技藝，就會(huì)上山采來(lái)百草根做成酒曲，利用天然的泉水用米釀成米酒用來(lái)驅(qū)風(fēng)祛寒、避邪除疫，慶祝豐收 。
二、布依族米酒文化內(nèi)涵
（一）布依族米酒釀造的傳統(tǒng)工藝
1、酒曲（土酒藥）制作 。
【布依族酒文化，布依族米酒文化】（1）原料配方：分母料和子料兩類(lèi) 。母料：將小麥麩（也可用高粱、紅稗）、巴地香、巴巖香、辣椒、胡椒、血藤、山藥、芭蕉、絲麻、對(duì)腳連、飯豆、黃豆等十二味植物分別曬干，碾碎成粉末待用 。子料：將在山野間采集的野山菊、金鋼果、四塊瓦、五加皮、千斤拔、牛藤、葛根藤、香樟果、野甜果、黃泡桿等十二味植物按比例兌水，熬制成湯狀 。
（2）酒曲（土酒藥）加工 。一是原料配方，取適當(dāng)母料與子料搭配，攪拌均勻，然后揉成雞蛋大小的球狀小面團(tuán) 。通常，母料中巴地香、巴巖香、麥麩用量按1：2：10的比例參與使用 。二是培養(yǎng)曲霉菌 。在一個(gè)籮筐內(nèi)圍先鋪上一層稻草，再鋪一層鳳尾草 。然后將揉成的一個(gè)個(gè)小面團(tuán)放入其中，鋪蓋上鳳尾草和稻草，并置于吊腳樓上陰涼處，待發(fā)酵21－49天后，白色酒曲霉菌等微生物大量有效繁殖，發(fā)出酒香味即成 。三是晾曬，將一個(gè)個(gè)生長(zhǎng)有白色曲霉菌的小面團(tuán)取出，晾曬干，即為布依九月九的酒釀造所需的酒曲（土酒藥） 。一般情況下，酒曲的保質(zhì)期為五年，前三年藥效最好，出酒率高 。
（3）釀造工藝，包含選料浸泡、蒸煮攤涼、入曲培菌、封裝發(fā)酵、蒸餾窖藏等五道傳統(tǒng)工序 。
一是選料浸泡 。主要選用當(dāng)?shù)胤N植的糯米做原料，也可以選用其它各種優(yōu)質(zhì)大米做原料 。將大米用清水淘凈，浸泡約3－4小時(shí) 。
二是蒸煮攤涼 。將浸泡后的大米瀝干，放入甑子中加熱蒸熟，然后把蒸熟的大米鋪撒在大簸箕里，搗散涼至冷卻 。
您可能還喜歡：
令人嘆服的朝鮮醫(yī)學(xué)文化
令人垂涎三尺的傣族特色食品
獨(dú)具特色的傣族飲食文化
有聲有色的傣族象腳鼓舞
推薦閱讀
- 怎樣沖米粉
- 燉盅可以蒸米飯嗎
- 40寸電視長(zhǎng)寬多少厘米
- 約翰霍普金斯大學(xué)開(kāi)發(fā)液晶彈性體減震材料受六點(diǎn)八千克重物沖擊時(shí)速度仍可維持在三十五千米每小時(shí)
- 研發(fā)基于納米金屬涂層的智能軟材料有望用于信息加密、智能窗戶、防偽標(biāo)簽和傳感器
- 達(dá)斡爾族傳統(tǒng)節(jié)日：昆米勒節(jié)
- 小米手環(huán)壁紙?jiān)趺丛O(shè)置
- 糖尿病的人能不能吃玉米
- 小米手環(huán)nfc有什么用
- 貴州米豆腐怎么制作