肉粽需要放堿水嗎
不一定 。具體要看你包的是什么粽子 。如果是堿水粽當然則放適量的堿，可如果包的不是堿水棕就沒必要了 。粽子里加食用堿，是堿水粽的做法，一般的粽子不用加食用堿 。
包粽子為什么放堿：
放食用堿能讓粘度增大，吃起來粘粘的 。放堿也是為了縮短粽子的蒸煮時間，使糯米更軟滑，色澤更金黃 。不過，糯米先浸泡一段時間，浸泡時間長一些也能起到上述作用 。所以，如果不是做堿水粽，只是為了縮短時間，沒必要這么做 。當然，由于糯米粽材料偏酸，放入堿性食材能保持粽子的味道更加鮮 。
【肉粽需要放堿水嗎】什么是堿水粽：
堿水粽是粽子的一種 。因食材中有堿水而得名 。堿水粽含有碳酸鉀，讓粽子著色，增香 。將糯米用堿水浸泡一個晚上，泡后的糯米略黃，瀝干水后包粽子 。粽子煮熟后，吃時剝去竹箬，呈現(xiàn)的是金黃色的 。解開粽箬，就能聞到一般特有的清香味，又便于消化 。比普通的甜粽子好吃 。有人傾向于吃這種口味的粽子 。但美味可口的粽子并不是每一位人都可以吃，尤其是咸水棕，這種咸水棕老人和小孩千萬不要多吃 。
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