菜里放糖有害處嗎
【菜里放糖有害處嗎】菜里放糖沒有害處，糖在菜肴里有增添香味、給菜肴上色、增加甜味、降低菜肴咸味的作用 。放在菜中用來調(diào)味的糖，主要是白糖 。白糖本身不具備殺菌的作用，但它能夠調(diào)節(jié)微生物的生長 。主要原因是，糖能降低菜中水分的活性，讓那些附在菜上的微生物得不到生活及繁殖所必需的水分，甚至使微生物細胞脫水，進而處于生理干燥狀態(tài)，雖然沒被殺滅，但也停止了生長活動，菜就不容易變質(zhì)了 。
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