蘑菇變黃了還能吃嗎
可以吃 。蘑菇發(fā)黃是發(fā)生色澤上的改變，由自然的白灰轉(zhuǎn)變成黃色，這時的蘑菇營養(yǎng)成分不如新鮮的，但不會影響食用，口感沒有新鮮的好 。有時候蘑菇被曬干或者烤干顏色也會改變，但都不影響食用 。
吃蘑菇的注意事項：1、對蘑菇過敏的人不宜食用 。蘑菇也有可能成為過敏原的，如果是對蘑菇過敏的話，食用蘑菇就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了，所以此類人群也要避免食用蘑菇 。
2、蘑菇性滑，有腹瀉者不宜食用 。患有腸胃病及肝腎功能衰竭的人，不宜常吃蘑菇，因為蘑菇中含有一種叫甲殼質(zhì)的物質(zhì)，有礙腸胃消化吸收 。
3、從野外摘回來的蘑菇不要隨便食用，以免吃到有毒的野蘑發(fā)生中毒現(xiàn)象 。
【蘑菇變黃了還能吃嗎】4、蘑菇含有谷氨酸鈉，烹飪蘑菇的時候不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜肴快出鍋時加入 。因為谷氨酸鈉在溫度高于120℃時，會變?yōu)榻构劝彼徕c，食后對人體有害，且難以排出體外 。
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