含茄堿的食物
土豆、辣椒、西紅柿、茄子和煙草等 。茄堿一般指龍葵堿，龍葵堿又名茄堿、龍葵毒素、馬鈴薯毒素，是由葡萄糖殘基和茄啶組成的一種弱堿性糖苷 。分子式為C45H730l5N，不溶于水、乙醚、氯仿，能溶于乙醇，與稀酸共熱生成茄啶及一些糖類 。
【含茄堿的食物】龍葵堿廣泛存在于馬鈴薯、番茄及茄子等茄科植物中 。在番茄青綠色未成熟時(shí)，里面含有龍葵堿 。馬鈴薯中龍葵堿的含量隨品種和季節(jié)的不同而有所不同，一般為0.005%～0.01%，在貯藏過(guò)程中含量逐漸增加，馬鈴薯發(fā)芽后，其幼芽和芽眼部分的龍葵堿含量高達(dá)0.3%～0.5% 。龍葵堿口服毒性較低，對(duì)動(dòng)物經(jīng)口的LD50為：綿羊500mg/kg體重，小鼠1000mg/kg體重，兔子450mg/kg體重 。人食入0.2～0.4g龍葵堿即可引起中毒 。龍葵堿并不是影響發(fā)芽馬鈴薯安全性的唯一因素，引起中毒可能是與其他成分共同作用的結(jié)果，其毒理學(xué)作用機(jī)理還需要進(jìn)一步研究 。
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