花膠蒸了再泡營養(yǎng)會流失嗎

【花膠蒸了再泡營養(yǎng)會流失嗎】會流失一部分。花膠泡發(fā)一方面是為了將花膠表面的臟物清洗干凈，另一方面是為了使花膠膨脹有利于烹飪。而在處理干制品花膠時，無論是先蒸還是不蒸直接泡，都會流失一部分營養(yǎng)成分。因為花膠其中的主要營養(yǎng)成分膠原蛋白具有吸水性，在泡發(fā)過程中會使膠質(zhì)流失到水中，但是并不影響花膠烹飪之后的營養(yǎng)價值和口感。
魚膠隔水蒸多久最好：一般建議隔水蒸10-15分鐘即可。雖然花膠隔水蒸能夠縮短泡魚膠的時間，但是隔水蒸的時間不宜過長，以免其中營養(yǎng)成分流失過多，且蒸發(fā)過頭，會出現(xiàn)吐膠的情況，使魚膠原本的纖維韌性降低，在食用口感上變得軟綿綿，沒有爽滑的口感，因此魚膠隔水蒸10-15分鐘即可，若是大約3兩的魚膠可適當(dāng)?shù)脑黾?分鐘。

花膠蒸了再泡營養(yǎng)會流失嗎

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