蛋糕出爐后回縮是什么原因
１、配方問題：配方中油或水過多，導致蛋糕過重，會被自身重量壓塌；解決辦法：調整配方 。
２、面糊起筋問題：因為攪拌時引起的面糊起筋，導致蛋糕放涼后回縮；解決辦法：用低筋面粉，在操作時注意：蛋黃糊要上下翻拌不要畫圈攪拌 。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，
【蛋糕出爐后回縮是什么原因】３、蛋白消泡問題：打發不足，或者打發中斷停留一段時間后再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對，都不容易達到干性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟后的蛋糕體在涼后還要回縮 。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中變成布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因 。
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料 。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料 。經過攪拌、調制、烘烤后制成一種像海綿的點心 。
蛋糕是一種面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出來 。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味劑（通常是蔗糖）、黏合劑（一般是雞蛋，素食主義者可用面筋和淀粉代替）、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉） 。
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