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干燒雞塊的做法

干燒雞塊用料：雞大腿切塊７５０克 ， 香葉２片 ， 大椒１個 ， 白酒５滴 ， 花椒１５顆 ， 姜４片 ， 大蔥１小段 ， 蒜４瓣 ， 鹽１小勺 ， 老抽１勺 ， 生抽１勺 ， 冰糖１小塊 。
１、熱鍋涼油 ， 下冰糖塊中小火翻炒 。
２、炒至冰糖完全融化 ， 成焦糖色 ， 開始冒泡即可 。
３、倒入蔥姜蒜片、大料、花椒、香葉一起爆出香味 。
４、倒入處理好的雞塊后 ， 在鍋內鋪開 ， 中火煸半分鐘再翻炒 ， 然后再煸半分鐘再翻炒 。直至雞塊均勻的微微上色了 ， 再改大火爆炒 。
５、炒至幾塊微微金黃的 ， 烹入白酒、老抽 ， 繼續炒１分鐘 。
【干燒雞塊的做法】６、烹入生抽后再翻炒２－３分鐘 ， 這會兒需要勤勞一些 ， 多多翻炒或者顛勺 。
７、加鹽后再炒一分鐘 。
８、這時觀察雞塊的顏色 ， 當雞塊呈現出深金黃的最后就可以裝盤 。
９、放進蒸箱 ， 選擇蒸３０分鐘 ， ３０分鐘后 ， 雞塊即蒸好了 。
干燒雞塊的烹飪技巧：
１：雞腿無需腌制 ， 但是需要清洗干凈 ， 并在清水里浸泡１０分鐘 ， 倒掉血水 。
２：鹽的量 ， 根據各自的口味酌情增減都行 。
３：喜歡土豆的也可以出鍋前加土豆塊扒拉均 ， 一起進蒸箱 ， 但是個人覺得純雞塊好吃 。
４：香葉和八角最好不要太多 ， 容易喧賓奪主 。
５：沒有蒸箱用普通蒸鍋也很好 。

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