冷串串的制作方法及配料
食材：牛肉、牛肉丸、蟹排包心魚卷、魚豆腐、香腸、素雞、千張、金針菇、土豆、萵筍、藕大蒜２０克、 生姜２０克、大蔥３０克、豆瓣醬１勺、蠔油１勺、生抽３勺醋１勺、紅油３勺、胡椒油１勺、芝麻油１勺、白糖適量、鹽適量 。
1、將竹簽在水里煮沸后撈出瀝水先將食材切好，注意土豆、藕、萵筍切好后，需要泡在水里 。千張切一指寬左右的長條，然后將金針菇卷起來 。
2、將準備好的食材全部串好，串好的土豆、藕、萵筍依然需要泡在水里 。
【冷串串的制作方法及配料】3、熱鍋放入適量的油，將蔥姜蒜炒香，放入豆瓣醬炒出紅油 。加入適量的水燒開，放入蠔油、生抽、醋、白糖和鹽調味，過濾湯汁放入紅油、花椒油和芝麻油大半鍋水，放入適量的鹽大火煮開 。水開后先燙素菜，再燙葷菜，燙好的菜放在湯汁里浸泡即可 。
冷串串：
冷串串是一種四川及重慶的地方傳統名小吃，葷素菜品用竹簽穿成串用特制的湯汁浸泡著，隨吃隨取 。由于是燙熟的菜品冷吃，區別于火鍋熱串串故取名冷串串 。冷串串在重慶最為知名 。很多人以為冷串串就是四川洪雅或樂山的巴適館藤椒缽缽雞，其實這個見解并不確切 。缽缽雞可以認為是冷串串的一種，但是冷串串并非就是完全意義上的缽缽雞 。
冷串串是重慶的叫法，開始只有一種味型：麻辣 。冷串串的麻辣程度不亞于正宗的重慶火鍋，入口是火辣辣的，隨之而來的就是辣椒的香氣 。豆干、小洋芋用冷串串的味汁浸泡來吃，可稱神品 。
在重慶，冷串串還沒有形成大的規模 。所以被認為是缽缽雞也就難免了 。實際上很多冷串串是在涼面攤位上銷售的 。菜品燙熟之后晾涼，用竹簽穿好，放到容器中等待客戶光臨 。
這些小攤位通常的做法就是味汁單做一盆，燙熟的串串單放，客人點了串串用刷子將紅油味汁刷上就可以了 。冷串串的獨特味道就在于刀口辣椒的制作，每家都有自己的獨門秘訣 。
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