1. 首頁 > 生活百科 >

干香雞是哪里的菜系

干香雞是西北菜系 。西北菜，泛指我國西北地區的菜系，大致包括甘肅、寧夏、青海、新疆等地方風味，其中甘肅菜具有代表性 。
西北菜：
西北菜以燒、蒸、煨、炒、氽、熗為主，多采用古老的傳統烹調方法，如石烹法，至今沿用，可謂古風猶存 。燒、蒸菜，形狀完整，汁濃味香，特點突出 。清氽菜，湯清見底，主料脆嫩，鮮香光滑，清爽利口 。溫拌菜（屬熗法） 。不涼不熱，蒜香撲鼻，鄉土氣息極濃 。燒、蒸、清氽、溫拌，是秦隴風味最具有代表性的菜式 。
西北菜的特點：
一為主料突出：以牛羊肉為主，以山珍野味為輔；
二為主味突出：一個菜肴所用的調味品雖多，但每個菜肴的主味卻只有一個，酸辣苦甜咸只有一味出頭（包括復合味），其它味居從屬地位；
【干香雞是哪里的菜系】三為香味突出：除多用香菜作配料外，還常選干辣椒、陳醋和花椒等 。干辣椒經油烹后揀出，是一種香辣，辣而不烈 。醋經油烹，酸味減弱，香味增加 。花椒經油烹，麻味減少，椒香味增加，選用這些調料的目的，并非單純為了辣、酸、麻，主要是取其香 。

    推薦閱讀