1. 首頁 > 生活百科 >

稀奶油開封后的保質期一般是多久?

稀奶油開封后的保質期一般是72小時 。乳經離心分離后得到奶油，經成熟、攪拌、壓煉制成稀奶油 。稀奶油是以乳脂肪為主要成分，營養豐富，可直接食用或作為其他食品如冰淇淋等的原料 。稀奶油開封后保存時間比較短 。
制作方法1、原料乳收集、過濾、預熱與其他乳加工基本相同 。
2、分離：分離采用分離機，分離機啟動后，當分離缽達到規定轉速后方可將經預熱的牛乳送入分離機 。
3、標準化：根據我國食品衛生標準規定，消毒乳的含脂率為3.0%，不符合者進行標準化處理 。
4、冷卻和貯存：稀奶油不能立即進行加工時，必須立即冷卻，即邊分離邊冷卻 。也可采用二段法：先冷至10℃左右，然后再冷卻至所需溫度 。
5、殺菌：使用保持式殺菌法，升溫速度控制每分鐘升2.5～3℃ 。殺菌溫度有72℃，15分鐘；77℃，5分鐘；82～85℃，30秒鐘；116℃，3～5秒鐘 。
6、冷卻、均質：殺菌后，冷卻至5℃ 。再均質一次，均質可以提高粘度，保持口感良好，改善稀奶油的熱穩定性，避免奶油加入咖啡中出現絮狀沉淀 。均質溫度45～60℃（根據稀奶油質量而定），均質壓力為8000～18000千帕 。
7、物理成熟：均質后的稀奶油應迅速冷卻至2～5℃，然后在此溫度下保持12～24小時進行物理成熟，使脂肪由液態變為固態（脂肪結晶） 。
【稀奶油開封后的保質期一般是多久?】8、稀奶油的冷卻及包裝：物理成熟后，冷至2～5℃后進行包裝，在5℃下存24小時后再出廠 。包裝規格有15、50、125、250、500、1000毫升等 。發達國家，使用軟包裝的較多 。

    推薦閱讀